Amanida de macarrons d’espelta amb pesto

img_20161109_234032

Ingredients per a 3-4 racions: 250 g de macarrons d’espelta – cirerols (tomàquets cherry) – formatge feta – olives verdes – 1 llauna de bonítol –  un grapat d’avellanes – ruca – oli d’oliva verge extra – formatge parmesà – sal.

És una recepta caçada a la ràdio, concretament a la secció “Bona nit i tàper” que fa la xef Núria Arnau al programa Islàndia de Rac1, que seguim atentament perquè explica receptes molt bones i gens complicades de fer . Perquè descanseu una mica dels clàssics macarrons amb tomàquet i tonyina.

Poseu a coure els macarrons i en acabat deixeu-los refredar. Afegiu-hi els cirerols, formatge feta talladet a daus, les olives i el bonítol.

A part, preparem el pesto: en un pot, tritureu les avellanes amb la ruca, el parmesà, oli d’oliva verga extra i la sal fins que quedi la textura que us agradi.

Mescleu-ho tot, i ja teniu un gran tàper d’amanida completíssima.

 

 

 

 

Deixa un comentari

Filed under Receptes bàsiques

Crema de bolets de bosc amb ou escumat

img_20151016_125147

Ingredients (per a 4 persones): 400 gr de rossinyols (també poden ser gírgoles o xiitake o fredolics, o una barreja de 20% camagrocs i 80% xampinyons) – 40 ml de vi blanc – 1 ceba dolça o de figueres– 1 dent d’all – 500 ml d’aigua) – 4 ous – 50 gr de pernil salat – oli d’oliva verge extra – oli de tòfona (optatiu) – cibulet (per decorar). (*)

Altre material: film transparent – 4 clips 

Recepta high level del xef Joan Gurguí! Taperable si es fa amb delicadesa 😉

Netegeu els bolets (mai sota l’aixeta, millor amb un drap humit). En una cassola amb dues cullerades soperes d’oli, daureu-hi la ceba ben picada i afegiu-hi l’all també picat. Un cop daurat, afegiu-hi els bolets trossejats, primerament a foc viu. Després, aboqueu-hi el mig got de vi, i deixeu que s’evapori. Afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure durant un quart d’hora. Coleu-ho i reserveu-ne el brou.

Tritureu la barreja amb la batedora, i a mesura que ho aneu fent, afegiu-hi el brou fins que trobeu la textura adequada per a la crema. Corregiu de sal i pebre i reserveu-ho.

Enforneu el pernil damunt d’una reixa amb paper de forn a 160 graus fins que quedi cruixent (amb uns 10 minuts en tindreu prou) i reserveu-lo.

Amb l’ajut d’un got (l’ideal és que sigui baix i ample, tipus zurito), en un paper film amb un rajolí d’oli a la base poseu cada ou (rovell i clara) amb un pessic de sal, i lligueu-los fent-ne farcellets (els podeu tancar amb un clip, per exemple).

Poseu els farcellets en aigua bullint durant 3 minuts (si són ous XL necessitareu uns 10 o 15 segons més de temps). En acabat, els reservem.

20151015_210308

Serviu la crema calenta amb l’ou escumat i el cruixent de pernil al capdamunt, i decoreu-ho amb un polsim de cibulet tallat ben petit.

Podeu congelar la crema. De fet, totes les cremes es poden congelar gairebé sempre, mentre no continguin patata ni crema de llet.

Versió encara més gurmet: Que el rajolí d’oli que poseu dins dels farcellets (o només en alguns) sigui oli de tòfona! Espectacular!!!

(*) Recepta apresa al taller de cuina de tardor de Joan Gurguí per a Xef Caprabo, l’any passat. Moltes gràcies per deixar-me-la publicar.

Deixa un comentari

Filed under Receptes bàsiques

Crema de llenties i moniato

img_20161021_193407
Ingredients (per a 2-3 persones): 100 g de llenties vermelles (o 200 g de llenties cuites pardines) – 1 moniato mitjà – 1 ceba o porros – 1 o 2 dents d’all – 1 rodanxa de gingebre fresc o 1/2 culleradeta de gingebre en pols – 1 culleradeta de curri o cúrcuma – 1 culleradeta de comí en pols – oli d’oliva verge extra – 1 pessic de sal marina.

Abans que s’acabi la temporada dels moniatos, ens afanyem a publicar una nova recepta apresa als tallers mesquemenjar, la crema de llenties i moniato.  Es poden substituir les llenties vermelles per les llenties pardines (per exemple), però si ho feu, obtindreu una crema d’un color diferent, més marronós que ataronjat. També podeu fer servir carbassa en lloc de moniato.

És una recepta que no demana més de 30-40 minuts de temps, menys encara si ja teniu els moniatos cuits d’abans i compreu les llenties fetes.

Talleu i sofregiu la ceba o el porro i l’all en una olla amb una mica de sal i oli d’oliva verge extra.

Peleu i talleu a trossos el moniato i afegiu-lo a l’olla, juntament amb el gingebre (si és fresc deixeu la rodanxa sencera per poder-la treure després). Cobriu-ho tot amb aigua mineral o brou de verdures. Afegiu-hi la sal i les espècies (el curri o la cúrcuma, i el comí).

Renteu les llenties i afegiu-les a l’olla. Deixeu-ho coure tot durant uns 20 minuts a foc mitjà. Comproveu que el moniato està cuit. Retireu-ne la rodanxa de gingebre si n’hi heu posat.

Apagueu el foc, afegiu-hi un rajolí d’oli verge extra, i tritureu-ho amb la batedora fins a aconseguir una crema fina. Si trobeu que queda massa espessa, afegiu-hi aigua.

Ajusteu al gust de sal i espècies (gingebre en pols, comí i cúrcuma), i serviu el plat decorant-lo amb una mica de pebre vermell i cibulet o germinats, i un rajolí d’oli verge extra en cru.

*Les receptes que proposa Mesquemenjar estan pensades en clau dietètica i culinària a la vegada.  Entre d’altres activitats, imparteixen tallers de cuina en diferents centres cívics de la ciutat de Barcelona que promouen el consum de receptes saludables, especialment a partir de llegums i verdures. En som molt fans, són una mina per a tàpers més alegres i a la vegada equilibrats des del punt de vista de la combinació dels aliments i les seves propietats.

Deixa un comentari

Filed under carmanyola per a la feina, cuina per tàper, Receptes bàsiques, receptes tàper

Estofat de carbassa amb castanyes

img_20161120_195213

Ingredients (per a 3 persones): 500 gr de carbassa – 20 castanyes – 1 ceba – 4 grans d’all – 2 cullerades d’olli d’oliva verge extra – 1 farcellet d’herbes aromàtiques (llorer, farigola, orenga, sajolida), 1 culleradeta de cúrcuma (o bé gingebre) – sal marina i pebre – 1 tassa d’aigua (o brou de verdures suau que tinguem) – un grapadet de pinyons torrats.

Més receptes amb ingredients de tardor. És sorprenent que bé que combinen la castanya i la carbassa, abans de tastar aquesta recepta us asseguro que mai no ho hauria dit! És una altra de les receptes apresa als tallers de cuina de mesquemenjar (últimament la meva mina principal!), de la qual només que hi he variat un ingredient -curcuma en lloc de gingebre-, perquè no en tenia en aquell moment. Si es vol portar a la pràctica la recepta original, substituïu la cúrcuma per un tall de gingebre d’uns 3 dits, del qual en fareu servir el suc.

Per començar, netegeu i feu un tall a les castanyes i coeu-les en aigua i sal durant 15-20 minuts. Refredeu-les en aigua, peleu-les i reserveu-les. Per aconseguir-ne trossos sencers és millor fer el tall, escaldar-les i pelar-les, i després coure-les. També podeu aprofitar les que ja tingueu fetes d’abans a la paella castanyera o al forn, que és el que he fet aquesta vegada.

Netegeu i peleu bé la carbassa a trossos mitjans i reserveu-la.

Peleu i talleu la ceba a mitges llunes i peleu i piqueu els alls. Poseu-ho tot en una cassola al foc amb oli d’oliva verge extra. Quan la ceba estigui transparent afegiu-hi un xic de sal, i un cop daurada, incorporeu-hi la carbassa trossejada, el farcellet d’herbes i l’aigua (o el brou). Coueu-ho tot a foc mitjà fins la carbassa que estigui cuita (uns 10-12 minuts, segons el gruix dels trossos), evitant que es desfaci.

img_20161120_195906

Aleshores afegiu-hi les castanyes i la cúrcuma (si preferiu posar-hi gingebre, ara seria el moment de posar-n’hi el suc: una cullerada sopera). Deixeu-ho coure 5 minuts més.

Ajusteu amb pebre i sal al vostre gust i serviu-ho. Per decorar hi va bé una mica de cibulet trinxat o germinats. Jo hi vaig posar uns quants pinyons torrats.

Deixa un comentari

Filed under Receptes bàsiques

Pastissets de moniato

img_20161028_195417

 

Ingredients per a 15 pastissets:

Per a la massa: 4,5 tassetes (mida cafè) de farina integral d’espelta – 1 tasseta (mida cafè) de beguda de civada o d’arròs, o bé llet – 1 tasseta (mida cafè) d’oli d’oliva verge extra – 1 cullerada (mida postres) de canyella mòlta – 1 pessic de sal marina.

Per al farcit: 1 moniato gros – 3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra – 3 cullerades (mida sopera) de sucre de canya – 1 tasseta (mida cafè) de beguda de civada (també pot ser d’arròs, o bé llet) – 1 cullerada (mida postres) de barreja d’espècies mòltes (gingebre, canyella, nou moscada) – 1 ou – llavors de rosella per decorar.

Un cop més, una recepta apresa als tallers de Mesquemenjar, equip de dietistes i reeducadores alimentàries que ofereixen sessions de cuina, amb receptes espectaculars i assequibles per a tothom. Aquests pastissets de moniato són fàcils de fer, tot i que requereixen el seu temps (una horeta no us la treurà ningú).

img_20161028_230428

 

Preparació de la massa:

  • Barregeu tots els ingredients secs (farina, sucre, canyella i sal) i incorporeu-hi la resta d’ingredients (oli i beguda de civada). Barregeu-ho tot fins a aconseguir una massa homogènia.
  • Feu-ne una bola amb les mans, emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la reposar 30 minuts a la nevera (si teniu temps, d’aquesta manera la farina integral absorbeix millor els ingredients).
  • Enceneu el forn a 180 graus (a dalt i a baix) i mentrestant dividiu la massa (en dos trossos, per fer-ho més fàcilment) i estireu-la amb el rodet damunt d’un paper de forn fins a aconseguir que s’aprimi de forma homogènia.
  • Folreu els motllos amb làmines de massa prement amb els dits perquè s’adapti a la forma i retalleu-ne la part sobrant.
  • Punxeu la massa dels pastissets amb una forquilla, així evitareu que pugi durant la cocció. També hi podeu posar cigrons o grans de cafè al damunt.
  • Enforneu-ho durant 10-12 minuts.

img_20161028_230116

Preparació del farcit:

  • Renteu, assequeu i coeu el moniato al forn (45-60 minuts a 180 graus), embolicat amb paper de forn. Si ho preferiu, podeu optar per pelar-lo i coure’l bullit a trossets en dos dits d’aigua i tapat durant 20 minuts. Punxeu-lo per assegurar-vos que queda cuit (s’ha de poder aixafar fàcilment amb una forquilla).
  • Un cop s’ha cuit el moniato (i l’heu pelat, si l’heu fet al forn), xafeu-lo i afegiu-hi la resta d’ingredients per a la massa: el sucre integral, el rovell d’ou, la beguda de civada (o llet) i les espècies. Bateu-ho fins que aconseguiu una textura homogènia i suau.
  • Munteu la clara de l’ou al punt de neu i incorporeu-la a la barreja d’abans amb moviments envoltants.
  • Desemmotlleu els pastissets, farciu-los i espolseu-hi unes llavors de rosella per sobre. Enforneu-los a 180 graus (amb els focs de dalt i de baix) durant 25-30 minuts. El farcit ha de quedar una mica dur al tacte.
  • Traieu la safata del forn i deixeu refredar els pastissets damunt una reixa. Serviu-los freds.

Si us en sobren, endueu-vos-els per dinar a la feina 😉

1 comentari

Filed under Receptes bàsiques

Truita de patates xips

Foto d’Oriol Lladó (Flickr)

Ingredients (per a dues persones): 3 ous – 1 bossa petita de patates xips – Oli d’oliva verge extra – sal.

Recepta que es fa en pocs minuts i sense necessitat de pelar patates! En una paella petita amb un raig d’oli ben calent hi passem les xips durant poc temps, menys d’un minut. Apartem la paella del foc. Aboquem les patates en un recipient amb l’ou batut, ho barregem tot sense afegir-hi sal (les patates xips ja en porten) i tornem a posar-ho a la paella. Fem la volta a la truita amb l’ajut d’un plat de la mateixa mida, deixem que es cogui una mica l’altra cara i ja està. Cadascú que busqui el seu punt de cocció preferit, més o menys cuita per dins, més o menys daurada per fora… Mmmm!

Jo prefereixo menjar-me-la immediatament, però si en sobra me la guardo per al tàper de l’endemà 😉

Apunt gurmet: si voleu unes bones patates xips, a Barcelona aneu a la Xurreria San Román (carrer Consell de Cent, 211), o bé trieu-les al supermercat seguint els consells que hem trobat en aquest article de Miguel A. Bargueño a El PaísEl que de debò us diu una bossa de patates (i no voleu saber)”.

1 comentari

Filed under Receptes bàsiques

Tàrtar de salmó i alvocat

Ingredients per a 8 unitats d’aperitiu: 100 grams de salmó fumat – 1 alvocat gran o 2 de petits – 1/4 de ceba tendra – 2 cullerades (soperes) d’oli d’oliva verge extra – 2 cullerades (soperes) de suc de llimona – 1 cullerada (sopera) de salsa de soja o taari (opcional) – 1 cullerada (de postres) d’anet – sal marina – pebre negre.

IMG_20160522_203112

Una nova recepta apresa al cicle de cultura i gastronomia “A taula!”, del Centre Cívic El Sortidor, al taller “Cuina sense fogons” impartit per la Maria Alcolado, de Més que menjar, a qui agraïm molt que ens deixi penjar les seves receptes, totes irresistibles i suculentes!

Abans que res, cal comentar que aquesta és una recepta que, pels ingredients, no és massa “taperable” si heu de passejar el tàrtar de casa a la feina, però havent-la tastat, no m’he pogut resistir d’afegir-la al blog! També es pot fer amb salmó fresc, en lloc de fumat, però aleshores caldrà congelar-lo abans durant 48 hores. Una altra opció és comprar-lo congelat (lloms de salmó, per exemple).

Talleu a trossets el salmó fumat i barregeu-lo amb l’anet i la salsa de soja i reserveu-ho.

D’altra banda, trinxeu ben petita la ceba tendra i a daus l’alvocat, barregeu-ho i reserveu-ho.

Deixeu marinar a la nevera les dues barreges, separadament, durant 15 minutets.

Després, munteu les racions dins un cèrcol per emmotllar-les (si no en teniu d’alumini, una opció és fer servir un vas de iogurt tallant-li el cul). Empleneu la base amb alvocat i, damunt, el salmó. Per acabar, podeu decorar els tàrtars amb uns brots d’alfals germinat per sobre i llavors de sèsam negre, i acompanyar-lo amb torradetes.

 

1 comentari

Filed under Receptes bàsiques