Tàrtar de salmó i alvocat

Ingredients per a 8 unitats d’aperitiu: 100 grams de salmó fumat – 1 alvocat gran o 2 de petits – 1/4 de ceba tendra – 2 cullerades (soperes) d’oli d’oliva verge extra – 2 cullerades (soperes) de suc de llimona – 1 cullerada (sopera) de salsa de soja o taari (opcional) – 1 cullerada (de postres) d’anet – sal marina – pebre negre.

Una nova recepta apresa al cicle de cultura i gastronomia “A taula!”, del Centre Cívic El Sortidor, al taller “Cuina sense fogons” impartit per la Maria Alcolado, de Més que menjar, a qui agraïm molt que ens deixi penjar les seves receptes, totes irresistibles i suculentes!

Abans que res, cal comentar que aquesta és una recepta que, pels ingredients, no és massa “taperable” si heu de passejar el tàrtar de casa a la feina, però havent-la tastat, no m’he pogut resistir d’afegir-la al blog! També es pot fer amb salmó fresc, en lloc de fumat, però aleshores caldrà congelar-lo abans durant 48 hores. Una altra opció és comprar-lo congelat (lloms de salmó, per exemple).

Talleu a trossets el salmó fumat i barregeu-lo amb l’anet i la salsa de soja i reserveu-ho.

D’altra banda, trinxeu ben petita la ceba tendra i a daus l’alvocat, barregeu-ho i reserveu-ho.

Deixeu marinar a la nevera les dues barreges, separadament, durant 15 minutets.

Després, munteu les racions dins un cèrcol per emmotllar-les (si no en teniu d’alumini, una opció és fer servir un vas de iogurt tallant-li el cul). Empleneu la base amb alvocat i, damunt, el salmó. Per acabar, podeu decorar els tàrtars amb uns brots d’alfals germinat per sobre i llavors de sèsam negre, i acompanyar-lo amb torradetes.

 

Crema de carbassó i peres amb nou moscada

Ingredients: 2 carbassons mitjans o 1 de gros – 3 peres tipus conference – 2 pastanagues grosses – 1 porro – 1 patata – 1 ceba – un polsim de nou moscada – un polsim de pebre – sal – oli d’oliva verge.

En una olla de pressió, sofregiu la ceba, el porro i la pastanaga tallada petita en un bon raig d’oli d’oliva extra. Un cop cuit, afegiu-hi els carbassons i les peres, tot pelat i tallat a trossos grossos. Cobriu-ho amb aigua (amb uns 600 ml n’hi hauria d’haver prou). Tapeu l’olla i deixeu-ho al foc, i quan comenci a sortir el vapor per la vàlvula, compteu uns 7 minuts i ja s’haurà cuit. Amb un cullerot, retireu part del brou sobrant (si us en sobra, segons si preferiu donar-li la consistència de crema o més aviat de puré).

No llenceu el brou sobrant, el podeu fer servir un altre dia per fer uns fideus a la cassola o qualsevol altre plat que en necessiti. Tritureu-ho tot amb la batedora, afegiu-hi un polsim de nou moscada i una mica de pebre, al gust. Saleu-ho al punt que us agradi.

Aquesta combinació de carabassó i pera feta crema la vaig descobrir un dia de menú al restaurant Vegetàlia, a Barcelona. Vaig buscar-ne la recepta i vaig acabar fent una combinació al meu gust de la “Crema de calabacín y pera”, de Los lunes al fogón, i aquesta altra, amb el mateix nom, de Foodlovers.

Segur que es poden fer moltes més combinacions!

Filets de bacallà gratinats

Ingredients: 4 filets de bacallà al punt de sal – 1 ou – formatge mozzarella ratllat – pa ratllat -1 ceba – 1 pebrot verd o vermell (al gust) – oli d’oliva verge extra.

Preescalfeu el forn a 180 graus uns 20 minuts. Mentrestant, talleu la ceba i el pebrot en tires fines i sofregiu-ho en una paella amb oli d’oliva verge extra.

Bateu l’ou, afegiu-hi el formatge, una mica d’oli i una cullerada sopera de pa ratllat.

Una vegada heu sofregit les verdures, poseu-les en una safata untada amb oli. Al damunt, col·loqueu-hi els filets de bacallà i cobriu-los amb la barreja d’ou.

Enforneu-ho durant 10 minuts a 180 graus primer, i després gratineu-ho 5 minuts més perquè es rossegi.

Ja ho podeu treure del forn i cruspir-vos-ho o desar en tàpers.

La recepta és una variant de la que apareix en el mateix paquet de bacallà, que vaig comprar congelat. Si compreu el bacallà fresc i dessalat, segur que el plat guanyarà molt. Com que no tenia mozzarella, he fet servir un altra mena de formatge i ha quedat igualment molt bo.

 

Menú premarató (taperable!)

Ara que s’acosta la marató, aprofito per penjar un menú final countdown que vaig seguir personalment la setmana prèvia a aquesta cursa, l’any passat. Per a tenir un maldecap menys i assegurar l’aportació de carbohidrats i proteïnes, entre altres components necessaris en una dieta d’aquesta mena. El menú el vaig elaborar seguint els consells d’alimentació inclosos en el pla d’entrenament de Run BCN, i alguns de la colla de corredors em consta que el van seguir (i que van aconseguir bona marca ;-). No he posat els esmorzars, cadascú sap què li va millor. En el meu cas, opto pels entrepans fets amb un bon pa de pagès.

DILLUNS

Dinar

– Mongeta tendra o coliflor (amb patates)
– Bistec de poltre a la planxa + Amanida d’enciam, pastanaga, blat de moro, panses i pipes gira-sol
– Fruita i/o iogurt descremat

Mig matí: Plàtan, taronja, pera…

Tarda: Iogurt amb mel i nous

Sopar

-Ous i llenties
– Amanida de tomàquet i cogombre i olives, i brots de germinats de llavors d’alfals (per pair millor les llenties)
– Fruita i/o iogurt
-Infusió digestiva

EP!  4 o 5 nous, ametlles o avellanes al dia. Beveu aigua (1,5 L/dia). Llet semi o descremada

DIMARTS

Dinar

-Crema de carabassa
-Ossobuco de gall d’indi a la planxa
– Fruita i/o iogurt

Mig matí: Plàtan, taronja, pera…

Tarda: Barreta de cereals

Sopar

-Bacallà amb pèsols i arròs
– Fruita i/o iogurt

EP! 4 o 5 nous, ametlles o avellanes al dia. Beveu aigua (1,5 L/dia). Llet semi o descremada

 

DIMECRES

Dinar

– Espinacs amb pinyons i panses
– Hamburguesa de vedella a la planxa
– Fruita o iogurt

Mig matí: Plàtan, taronja, pera…

Tarda: Iogurt amb mel i nous

Sopar

– Lluç a la planxa
– Cigrons amb samfaina
– Fruita i/o iogurt

Ep! 4 o 5 nous, ametlles o avellanes al dia. Beveu aigua (1,5 L/dia). Llet semi o descremada

DIJOUS

Dinar

-Paella de marisc
– Amanida
– Fruita i/o iogurt

Mig matí: Plàtan, taronja, pera…

Tarda: Barreta de cereals

Sopar

-Amanida de pasta
– Salmó a la planxa
– Fruita i/o iogurt

Ep! 4 o 5 nous, ametlles o avellanes al dia. Beveu isotònica i aigua (1,5 L/dia)

 

DIVENDRES

Dinar

-Puré de patata (+ quantitat)
-Pollastre a la planxa. Pa amb tomàquet
– Suc de taronja

Mig matí: Plàtan, taronja, pera…

Tarda: Iogurt amb mel

 

Sopar

-Espinacs amb pinyons i panses
– Botifarra pagès
– Fruita o iogurt líquid (fruita sense pell)

Ep! (AVUI + CH). 4 o 5 nous, ametlles o avellanes al dia. Beveu aigua + isotònica (1,5 L/dia

 

DISSABTE

Dinar

-Llobarro al forn amb pèsols o verdures poca fibra!
– Fruita o iogurt líquid (fruita sense pell)

Mig matí: Plàtan, taronja, pera… (fruita sense pell).

Tarda: Iogurt amb mel

Sopar

-Arròs a la cubana (1 ou) o truita
– Iogurt líquid la Fageda (fruita sense pell)

Ep! 4 o 5 nous, ametlles o avellanes al dia. Beveu aigua (1,5 L/dia). No carn vermella ni fibra

DIUMENGE

Esmorzar

– Cereals o torrades amb oli i mel/oli i pernil dolç
– Iogurt descr. amb fruits secs
– Cafè amb llet

Mesclum d’enciams amb formatge, nous, poma, figues i vinagreta de mel

Tàper de dilluns

Ingredients: Mesclum d’enciams – 1 poma golden – uns quants daus de formatge semicurat de vaca i ovella – 2 pastanagues – panses – nous – 4 o 5 figues dessecades .  Arròs, si voleu transformar l’amanida i fer-la més consistent.

Per a la vinagreta: 2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra – 1 cullerada sopera de mostassa de dijon – 1/2 cullerada sopera de mel – 1 cullerada sopera de vinagre de poma – 1 culleradeta de postres de curri – un pessic de sal.

Una combinació més del milió d’amanides possibles. Només cal tallar a trossets la poma, el formatge i les figues, barrejar-ho amb arròs, si voleu, i llestos. Concretament n’hem fet servir la varietat bomba de Lo Nostre Arròs, del Delta de l’Ebre, descobert a la Fira Àpat (fira anual de productes alimentaris catalans de qualitat). Si entreu web de Lo Nostre Arròs, hi podeu trobar receptes amb arròs (arròs a banda, arròs negre, arròs melós amb llagostins, arròs de verdures, arròs amb llet…).

La vinagreta és un remake de la que faig per a l’amanida de llenties, carbassó i ametlles.

Apunt carmanyolaire: el tàper (recipient) el vaig trobar a la Fira Comarcal de Primavera de Campllong, és de silicona i un cop buit es plega i queda prim com una carpeta. Va molt bé!

Pollastre a la cassola, estil “Sílvia”

Ingredients: 5-6 cuixetes petites o aletes de pollastre – ceba – pastanaga – pebrot verd – tomàquet natural – 1 cabeça d’alls – brandi o vi blanc – 1 o 2 vasos d’aigua – prunes – pinyons.

 

Recepta original de l’amiga Sílvia per fer en una cassola de terra, tot i que en una d’estàndard també funciona.

Poseu una mica d’oli a la cassola, i afegiu-hi el pollastre prèviament salat. Si pot ser trieu cuixetes petites o aletes. Deixeu que es rossegi a banda i banda, i quan ja pren una mica de color, poseu-hi els vegetals picats: ceba, tomàquet natural i el que us pugui venir de gust, com ara pastanaga, pebrot verd… i una cabeça d’all.

Tapeu la cassola i remeneu sovint. Quan les verdures estiguin fetes, poseu-hi un bon raig de brandi o de vi blanc sec, al vostre gust, i un o dos vasos d’aigua perquè tingui suc per anar-se coent.

Tapeu-ho novament, i deixeu-ho a foc lent uns 20 minuts. Remeneu-ho sovint perquè no s’enganxi.  Abans, però, quan faltin uns 5 minuts, afegiu-hi les prunes i els pinyons (molt millor si els heu torrat abans en una paella) perquè s’acabi de coure tot.

Com gairebé totes les receptes del blog, és fàcil de fer, i no cal que sigueu gaire cuinetes perquè us surti bé.

Crema de carabassa i coriandre, amb formatge de cabra i pinyons torrats

Ingredients: 1 porro – mitja ceba – mitja carabassa mitjana (o 500 g de carabassa) – 1 carabassó – 1 culleradeta de coriandre sec mòlt (o al gust) – uns quants pinyons – formatge de cabra –  oli d’oliva verge extra – un pessic de sal – un polsim de pebre – aigua.
Renteu la mitja carbassa (amb la pell), traieu-ne les llavors, talleu–la a trossos i poseu-la a bullir en tres dits d’aigua, juntament amb el carabassó, també rentat, amb pell (o sense, com us agradi més) i tallat a daus. Tapeu la cassola. No perdeu el temps pelant la carabassa, quan estigui cuita, la pell gairebé caurà sola i us serà molt més fàcil treure-la.

Mentrestant, en una paella amb oli d’oliva verge extra, feu un sofregit amb el porro i la ceba tallats petits.

Un cop cuita la verdura, coleu-la i reserveu-ne el suc. Peleu la carabassa, poseu-la en el recipient on fareu la barreja, juntament amb el carabassó i una part de l’aigua.

Una vegada fet el sofregit (la ceba i el porro han de quedar cuits del tot i lleugerament daurats), afegiu-lo i passeu-ho tot per la batedora. Per triar el punt que preferiu (entre una crema i un puré hi ha més o menys líquid), aneu-hi afegint el brou de les verdures que heu guardat abans fins que aconseguiu la textura que vulgueu. Si us agrada més que tiri a puré, no hi afegiu tant de brou; si preferiu que quedi una crema, segurament hi haureu d’afegir tot el suc de les verdures.

Feta la barreja, afegiu-hi una culleradeta de coriandre sec mòlt o dues (al gust), la sal que considereu (comenceu per posar-ne poca i aneu rectificant), i acabeu de batre la crema.

Perquè no quedi una crema avorrida, un cop emplatada, col·loqueu-hi una o dues rodanxes de formatge de cabra al damunt i uns quants pinyons prèviament torrats en una paella sense oli.

No és que vulguem donar la culpa a les verdures, però si la carabassa és bona, us sortirà una crema de nassos!

Un dia que vam fer la crema vam posar-hi un formatge de cabra que literalment et transporta!, concretament el formatge de cabra de pasta tova i gras madurat de ramat propi, de la Formatgeria del Montseny (Can Gorgs). El títol ja ho diu tot!

També vam fer servir l’oli Or del Terme de la Cooperativa del Camp de Bovera, un oli prou bo que vaig descobrir a la Fira Àpat (de productes alimentaris catalans de qualitat) d’aquest any. Com que em van explicar molt bé com feien l’oli –“com si fos suc de taronja”, deia el promotor i alcalde de Bovera- i advertir d’algunes enganyifes que corren sobre els olis de marca blanca, em ve de gust dir on es pot trobar: si no sou de Les Garrigues i no podeu anar directament a la Cooperativa del Camp de Bovera (c. La Pobla, 5, Les Garrigues, Lleida), podeu visitar la pàgina web www.ordelterme.com, o anar al Mercat de la Concepció de Barcelona, on també en venen, o a qualsevol de les botigues de CoopMercat a Barcelona, o bé a la seva botiga en línia http://www.coopmercat.coop/.

Hummus de remolatxa

 

Ingredients (per a 2-3 persones): 220 g de cigrons cuits (equivalent a un pot petit) – 1/2 remolatxa cuita – 1/4 de gra d’all – 1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra – 1 cullerada sopera de tahina – 2 cullerades soperes i mitja de suc de llimona – 1/4 de got d’aigua 1/2 culleradeta (mida cafè) de comí en pols – sal – cibulet i/o pipes de carbassa – Per a l’acompanyament: torradetes o crackers i crudités (pastanagues, api, cogombre, pebrot vermell…).

Renteu els cigrons sota el raig d’aigua freda de l’aixeta i escorreu-los. Poseu-los en un got de batre, juntament amb la remolatxa cuita rentada i tallada a daus. Afegiu-hi l’all, el comí, el suc de llimona, l’oli, la tahina, un polsim de sal i l’aigua (si us agrada que la textura sigui densa, reserveu una part de l’aigua per al final). Tritureu-ho tot fins que quedi cremós.

Corregiu de sal i ajusteu la textura amb l’aigua, si ho creieu necessari. Poseu l’hummus a la nevera abans de servir.

Acompanyeu-lo amb torradetes i les verdures crues que vulgueu tallades en forma de bastonets: pastanaga, cogombre, pebrot, api, etc., i decoreu- el plat amb una mica de cibulet picolat o unes pipes de carabassa torrades.

Aquesta és una recepta adaptada de Mesquemenjar (adaptada al meu gust) apresa al taller “Recuperem els llegums a l’estiu“,
organitzat al Centre Cívic El Sortidor del Poble Sec. Els ingredients són els mateixos que s’indicaven a la recepta original.

Gaspatxo de mongetes vermelles

Ingredients (per a 2 persones): 1/4 de kg de tomàquets madurs – 220 g de mongetes vermelles cuites (equivalents a un pot petit) –  1/4 de ceba tendra – 1/4 de pebrot vermell petit – 1/4 d’all – 1/2 got d’aigua freda – 2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra – 1 cullerada sopera de vinagre de poma – 1 culleradeta de coriandre en pols – Un polsim de sal – Un polsim de pebre – Uns quants brots d’alfals germinat.

Renteu, peleu i trossegeu els tomàquets, el pebrot, la ceba i una part de l’all. Incorporeu els ingredients en un pot i tritureu-los amb la batedora (el pot ha de ser prou gran perquè després hi haureu d’afegir la resta d’ingredients).

Renteu les mongetes vermelles cuites sota l’aigua de l’aixeta i escorreu-les. Afegiu-les al pot de batre. Incorporeu-hi també la meitat de l’aigua (o sigui, 1/4 de got), l’oli d’oliva verge extra, el vinagre de poma, el coriandre en pols, i un pessic de sal i de pebre. Torneu a triturar.

 

 

 

 

 

 

Tasteu el batut i decidiu si hi acabeu d’afegir més all i sal. Si trobeu que queda massa dens, afegiu-hi una mica més d’aigua freda (el quart de got que queda o més).

Per a ajudar a digerir millor els llegums, serviu el gaspatxo amb uns brots de germinats de llavors d’alfals. En aquesta publicació d’Ets el que menges trobareu més informació sobre les propietats d’aquests germinats.

Aquesta recepta és del taller “Recuperem els llegums a l’estiu!”, impartit per Mesquemenjar al Centre Cívic El Sortidor, en el marc del Cicle de Cultura i Gastronomia “A Taula!”.

Tabule macerat en llimona

Ingredients (per a 4 persones): 300 g de cus cus – 2 tomàquets de pera – 10 cirerols (tomàquets cherry) – una mica de cibulet (al gust) – 1 cogombre petit – 1 llimona espremuda – mig pebrot verd – mig pebrot vermell – un bon grapat de pinyons – unes quantes panses – julivert – unes quantes fulles de menta fresca – 15 olives negres – oli d’oliva verge extra – sal – aigua.

 

Aboqueu el suc d’una llimona espremuda (la recepta original és amb el suc de dues llimones) en un recipient amb el cuscús i barregeu-ho. Deixeu-ho reposar a la nevera.

Mentrestant, trossegeu totes les verdures, aproximadament a la mateixa mida, com més petites millor. Després barregeu-les i afegiu-hi les panses, unes 4-6 fulles de menta trinxada i torneu-ho a barrejar.

 

                      

 

Poseu un pot al foc amb 300 ml d’aigua. Quan estigui ben calenta (abans que bulli), afegiu-la al cuscús i deixeu-ho reposar tapat durant 5 minuts. Mentrestant, torreu els pinyons en una paella sense oli. Els aneu girant perquè agafin color torrat de les dues bandes i en menys de 5 minuts estaran a punt.

Destapeu i remeneu el cuscús. Si veieu que no ha quedat cuit al dente, afegiu-hi una mica més d’aigua.  En principi cal la mateixa quantitat d’aigua i cuscús perquè quedi cuit. Deixeu-lo refredar i després ja podeu unir tots els ingredients en un bol, amb un bon raig d’oli d’oliva, sal i pebre al gust. Barregeu-ho bé tot i deixeu-ho refredar a la nevera.

Aquest plat admet moltes combinacions, especialment per a la típica cuina d’aprofitament: ceba, enciam, altres fruites seques…

També queda boníssim afegint-hi uns esquitxos d’oli d’oliva a l’alfàbrega. Concretament, jo he utilitzat un oli d’oliva verge extra aromatitzat  l’alfàbrega de Vom FASS Barcelona, una joia de botiga per a gourmets i sibarites on t’assessoren molt bé en olis, vinagres, licors i altres especialitats).

Per acabar, dono especialment les gràcies a l’Eva, amiga, correcamins, mestra i bloguera, que s’ha deixat pispar la recepta 😉