Estofat de carbassa amb castanyes

Ingredients (per a 3 persones): 500 gr de carbassa – 20 castanyes – 1 ceba – 4 grans d’all – 2 cullerades d’olli d’oliva verge extra – 1 farcellet d’herbes aromàtiques (llorer, farigola, orenga, sajolida), 1 culleradeta de cúrcuma (o bé gingebre) – sal marina i pebre – 1 tassa d’aigua (o brou de verdures suau que tinguem) – un grapadet de pinyons torrats.

Més receptes amb ingredients de tardor. És sorprenent que bé que combinen la castanya i la carbassa, abans de tastar aquesta recepta us asseguro que mai no ho hauria dit! És una altra de les receptes apresa als tallers de cuina de mesquemenjar (últimament la meva mina principal!), de la qual només que hi he variat un ingredient -curcuma en lloc de gingebre-, perquè no en tenia en aquell moment. Si es vol portar a la pràctica la recepta original, substituïu la cúrcuma per un tall de gingebre d’uns 3 dits, del qual en fareu servir el suc.

Per començar, netegeu i feu un tall a les castanyes i coeu-les en aigua i sal durant 15-20 minuts. Refredeu-les en aigua, peleu-les i reserveu-les. Per aconseguir-ne trossos sencers és millor fer el tall, escaldar-les i pelar-les, i després coure-les. També podeu aprofitar les que ja tingueu fetes d’abans a la paella castanyera o al forn, que és el que he fet aquesta vegada.

Netegeu i peleu bé la carbassa a trossos mitjans i reserveu-la.

Peleu i talleu la ceba a mitges llunes i peleu i piqueu els alls. Poseu-ho tot en una cassola al foc amb oli d’oliva verge extra. Quan la ceba estigui transparent afegiu-hi un xic de sal, i un cop daurada, incorporeu-hi la carbassa trossejada, el farcellet d’herbes i l’aigua (o el brou). Coueu-ho tot a foc mitjà fins la carbassa que estigui cuita (uns 10-12 minuts, segons el gruix dels trossos), evitant que es desfaci.

Aleshores afegiu-hi les castanyes i la cúrcuma (si preferiu posar-hi gingebre, ara seria el moment de posar-n’hi el suc: una cullerada sopera). Deixeu-ho coure 5 minuts més.

Ajusteu amb pebre i sal al vostre gust i serviu-ho. Per decorar hi va bé una mica de cibulet trinxat o germinats. Jo hi vaig posar uns quants pinyons torrats.

Quiche de carabassa dolça i formatge

Quiche de carabassa i formatge de teta gallega. Queda espectacularment bona!

Ingredients:  1/2 kg de carabassa dolça – 200 g de formatge de tetilla gallega fumada – 3 ous – 150 ml de crema de llet – 1 polsim de pebre negre – 1 polsim de sal – pasta brisa.

Aquesta és una molt bona recepta i molt fàcil de fer. Podriem dir que és per a fer una “carmanyola d’autor”. És una adaptació de la recepta original d’en Manel Garcia, bomber de Barcelona (moltes gràcies, Manel!). Dic adaptació perquè qui vulgui la pot fer amb 6 ous, 250 gr. de “tetilla”gallega, i 200 ml de crema de llet.  Si ho feu així, necessitareu més quantitat de pasta brisa i un motlle més gran que l’estàndard que he utilitzat jo, de 27 cm de diàmetre.

Quan la tasteu  veureu que queda espectacular, i és un plat consistent i suau a la vegada. Acompanyat d’una bona amanida tindreu un tupper envejable! 😉

Talleu la carabassa a tires, traieu-li les llavors i poseu-la a coure al forn (si ho preferiu, acabareu abans bullint-la en una olla al foc amb aigua; quan estigui tova ja la podeu treure del foc i colar-la bé). Una vegada cuita, poseu-la en un recipient per a batre amb els ous, el formatge a daus, la crema de llet, la sal i el pebre.

Mentrestant, poseu a coure durant una estona (pocs minuts, uns 5-7) la pasta brisa al forn, en un motllo per a fer “quiche”, prèviament untat amb mantega o margarina. Punxeu la pasta diverses vegades amb una forquilla. Per evitar que pugi mentre és al forn durant aquests primers minuts, podeu cobrir-la amb una làmina de paper de plata, i al damunt -si en teniu- uns grans de cafè o uns cigrons o mongetes seques.

Traieu-la pasta del forn, i empleneu-la amb la barreja d’ingredients batuts. Un cop fet això, ja podeu enfornar-ho a 180 graus C, durant uns 20 minuts. Abans de retirar la quiche del forn, punxeu-la amb una agulla, i si surt neta vol dir que ja és cuit.

I que aprofiti!