Estofat de carbassa amb castanyes

Ingredients (per a 3 persones): 500 gr de carbassa – 20 castanyes – 1 ceba – 4 grans d’all – 2 cullerades d’olli d’oliva verge extra – 1 farcellet d’herbes aromàtiques (llorer, farigola, orenga, sajolida), 1 culleradeta de cúrcuma (o bé gingebre) – sal marina i pebre – 1 tassa d’aigua (o brou de verdures suau que tinguem) – un grapadet de pinyons torrats.

Més receptes amb ingredients de tardor. És sorprenent que bé que combinen la castanya i la carbassa, abans de tastar aquesta recepta us asseguro que mai no ho hauria dit! És una altra de les receptes apresa als tallers de cuina de mesquemenjar (últimament la meva mina principal!), de la qual només que hi he variat un ingredient -curcuma en lloc de gingebre-, perquè no en tenia en aquell moment. Si es vol portar a la pràctica la recepta original, substituïu la cúrcuma per un tall de gingebre d’uns 3 dits, del qual en fareu servir el suc.

Per començar, netegeu i feu un tall a les castanyes i coeu-les en aigua i sal durant 15-20 minuts. Refredeu-les en aigua, peleu-les i reserveu-les. Per aconseguir-ne trossos sencers és millor fer el tall, escaldar-les i pelar-les, i després coure-les. També podeu aprofitar les que ja tingueu fetes d’abans a la paella castanyera o al forn, que és el que he fet aquesta vegada.

Netegeu i peleu bé la carbassa a trossos mitjans i reserveu-la.

Peleu i talleu la ceba a mitges llunes i peleu i piqueu els alls. Poseu-ho tot en una cassola al foc amb oli d’oliva verge extra. Quan la ceba estigui transparent afegiu-hi un xic de sal, i un cop daurada, incorporeu-hi la carbassa trossejada, el farcellet d’herbes i l’aigua (o el brou). Coueu-ho tot a foc mitjà fins la carbassa que estigui cuita (uns 10-12 minuts, segons el gruix dels trossos), evitant que es desfaci.

Aleshores afegiu-hi les castanyes i la cúrcuma (si preferiu posar-hi gingebre, ara seria el moment de posar-n’hi el suc: una cullerada sopera). Deixeu-ho coure 5 minuts més.

Ajusteu amb pebre i sal al vostre gust i serviu-ho. Per decorar hi va bé una mica de cibulet trinxat o germinats. Jo hi vaig posar uns quants pinyons torrats.

Llom amb castanyes

Castanyes. Foto: Niwasan (Flickr)

Ingredients: 1 llom sencer d’uns 500 gr o un rellomillo – 2 cebes – 2 alls – 1 branca de canyella – 15 o 20 castanyes – unes quantes orellanes o bé prunes – 1 fulla de  llorer – 3/4 de got de vi, o bé 1/3 de got de xerès o de conyac –  1 culleradeta de farina – dos gots de caldo de verdures (o bé d’aigua, afegint-li un quart de pastilla de caldo de verdures)- oli i sal.

Recepta ideal per a cuinar un diumenge plujós i per a congelar en carmanyoles Torreu les castanyes en una paella de forats o al forn (abans recordeu fer-los un tall a cadascuna). Peleu-les i deixeu-les en remull, junt amb les orellanes o les prunes.

En una olla o cassola, fregiu els alls. Un cop daurats (no cremats), aparteu-los de l’oli. Feu el mateix amb la ceba trossejada. Un cop rossa, passeu els alls i la ceba el túrmix fent-ne una mena de crema. Afegiu-hi el caldo de verdures o l’aigua amb 1/4 de pastilla de caldo prèviament dissolta, i torneu-ho a passar pel túrmix. En l’oli sobrant daureu-hi el tros de llom, sencer i ja salat, junt amb una branca de canyella. Un cop daurat per fora, afegiu-hi el vi , o xerès o conyac, en funció del què us agradi més o tingueu més a mà, i al cap d’uns minuts, quan ja s’hagi evaporat l’alcohol, aboqueu-hi el caldo de verdures ja barrejat amb la crema de cebes i alls, i una fulla de lloer. Per espessir s’hi pot afegir una culleradeta de farina.

Tapeu-ho i deixeu-ho coure uns 10 minuts a foc mig, i sacsegeu l’olla de tant en tant. Si el llom sobrepassa massa el mig quilo, augmenteu uns minuts la cocció.

Afegiu-hi les castanyes i les orellanes o les prunes, que ja s’hauran estovat, i deixeu que tot faci xup-xup durant 10 minuts més a foc mig. Apagueu el foc, deixeu-ho refredar, i feu el llom a talls en una plata. Finalment, ruixeu-lo amb la salsa i les castanyes.