Tag Archives: cocina

Cuina per a “runners”

640px-Mmmm_-_cremini_and_king_oyster_mushrooms_with_tagliatelle

Foto: Flickr (Danielle Scott)

 

O dit d’altra manera, receptes per a corredors. Ara que sortir a córrer s’ha convertit en una afició força generalitzada m’he fixat en si aquesta nova circumstància ha generat receptes per a corredors a la xarxa. En aquest blog, de receptes de cuina quotidiana de “gent corrent” (i  que corre), és un tema que hi té el seu lloc. A més, sembla que bona part de la cuina per a runners és altament tupperable.

I efectivament, hi ha unes quantes pàgines que en els últims anys han centrat la seva atenció en aquest segment creixent de gent que correm. Així, doncs, en aquesta entrada hi recullo una tria d’enllaços que poden ser interessants per als corredors, runners i  atletes, digueu-n’hi com vulgueu.

 

De bona pasta

O el combustible principal dels atletes: hidrats de carboni (que dit així no desperta gaire la gana).

Bon blog d’un tastaolletes de morro fi. Hi trobareu autèntiques receptes italianes amb l’ingredient estrella: http://www.lapastaperalscatalans.cat/

Centenars de receptes de pasta fresca de tots els blogs enxarxats a Lestevesreceptes.cat. Entre tantes, segur que hi trobareu la recepta de la vostra vida: http://www.lestevesreceptes.cat/c/pasta-fresca.html

Número 160 de la revista Cuina amb la pasta com a protagonista (maig de 2014):
http://www.cuina.cat/ca/notices/2014/04/pasta-feu-ne-a-casa-amb-les-millors-receptes-3023.php

 

“Metàl·liques”

Heu començat a córrer no fa gaire i no heu canviat gens ni mica l’alimentació? Potser us falta ferro! Unes quantes idees per a recuperar-lo per la via de la teca:
http://www.lestevesreceptes.cat/c/riques-en-ferro.html

Amanides amb ferro, autocita 😉
https://totaltupper.wordpress.com/2013/10/25/amanides-amb-ferro/

Receptes i menús per afavorir l’absorció del ferro:
http://www.menjasa.es/blog/menus-absorcio-ferro/


En paper

En voleu saber més? Uns quants llibres que parlen de cuina per a corredors i esportistes:

– Friedman, Steve; Jurek, Scott. Córrer, menjar, viure. Barcelona: Angle editorial, 2013. Aquí podeu fer un tast del llibre.

– Basulto, Julio; Cáceres, Juanjo. Comer y Correr. Desmontando los mitos de la alimentación de los runners. Barcelona: Penguin Random House, 2014. Format paper i ebook.

– González, Juana María; Farré Moya, Julia; Fernández Serrano, Anabel; Sauló, Anna; Hierro, Jessica. La dieta inteligente para runners. Barcelona: De Vecchi, 2013.
Tast del llibre, aquí
Contingut addicional d’accés gratuït: http://www.ladietainteligente.es/la-dieta-inteligente-para-runners/

Blogs de corredors i amants del bon menjar

Finalment, no puc estar-me de citar uns quants blogs de companys i companyes corredors Red Runners que també dediquen entrades a receptes, llocs on menjar bé o altres aspectes de la cuina i la gastronomia:

http://correrycomer.blogspot.de/
http://eatingbcn.com/
http://www.objetivocupcake.com/
http://www.platosbarcelona.com/
http://www.proyectocake.blogspot.com.es/
http://www.vivirbienesunplacer.com/

Altres fonts interessants:

Els articles de la Nuria Puig, nutricionista, que publica a la web dels Red Runners. Feu clic aquí per llegir les seves entrades sobre nutrició.

Podeu seguir l’apartat sobre alimentació de la revista Runner’s World.

 

 

 

 

 

 

 

Anuncis

15 comentaris

Filed under Receptes bàsiques

Pollastre rostit amb vi ranci

IMG_2833

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients: contracuixes i cuixetes de pollastre – alls – un got de vi ranci – oli d’oliva verge – sal.

Un plat ben ràpid i fàcil de fer, perfecte per omplir carmanyoles. I encaixa amb tota mena d’acompanyaments: amanides, arròs, pebrots fregits, patates…

Talleu les contracuixes en dues parts i condimenteu tota la carn amb sal i pebre al vostre gust. Enrossiu el pollastre en una cassola amb un raig oli d’oliva calent. Quan la carn s’hagi daurat, afegiu-hi un parell o tres d’alls trinxats. Al cap d’un parell de minuts, un cop cuit l’all, ruixeu-ho tot amb un got de vi ranci, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc baix fins que la salseta s’hagi reduït.

 

 

Deixa un comentari

Filed under Receptes bàsiques

Filet de llom amb salsa de taronja i puré de patates

IMG_2517

El filet de llom amb salsa de taronja, acompanyeu-lo amb puré de patates o amb arròs.

Ingredients (per a 3 racions generoses): 2 filets de llom (en total que les dues peces sumin 1 kg de carn, aproximadament) – 8 taronges de suc – 2 branquetes petites de romaní – oli d’oliva verge – sal.

Per al puré: 6 patates – mig vas de llet sencera – una mica de mantega – un pols de nou moscada – sal. 

La meva versió de la recepta boníssima de Pebrotsverds que em va permetre preparar uns quants tàpers de llom amb taronja per llepar-se els dits. Ni feta a mida per a nosaltres, els comensals tuperistes! Em permeto explicar-la aquí amb els petits canvis que hi he fet perquè quedi amb més salsa per sucar-hi pa. Jo la vaig acompanyar amb puré de patates, però amb arròs també hi lliga fantàsticament bé. És molt i molt fàcil de fer, i una vegada cuinada, podem congelar-la en tàpers (però només el llom amb la salsa, eh?).

Un cop salpebrats, daureu els filets de llom a foc viu en una cassola fonda amb oli d’oliva verge, fins que quedin daurats. Per dins, però, que es coguin poc.

Després, afegiu-hi el suc de 5 taronges, i els grills de les altres 3. No cal que els peleu, perquè després la salsa la colareu i la pell blanquinosa ja quedarà apartada. Incorporeu-hi el romaní. Tapeu-ho i deixeu que s’acabi de coure la carn amb el suc i la taronja. En 20 minuts veureu com els grills s’hauran desfet força i la salsa pren més consistència.

IMG_2514

Apagueu el foc i separeu els filets en una safata. Ara, passeu la salsa pel colador xinès i ja podeu disposar-la damunt dels talls de llom, acompanyada de puré de patates.

Per fer el puré de patates:

Peleu 6 patates i poseu-les a coure en dos o tres dits d’aigua amb un pessic de sal, tapades. Un cop cuites, escorreu-les i poseu-les en un bol amb una mica de mantega, mig vas de llet i un pols de nou moscada. Passeu-ho per la batedora. Rectifiqueu de sal.

4 comentaris

Filed under Receptes bàsiques

Salsa per animar tàpers avorrits

Patatesbullides

Aquesta salsa pot alegrar unes tristes patates bullides (Foto: Josefa Esteve, Flickr)

Ingredients:  1 pebrot vermell escalivat – 1 gra d’all – un bon raig d’oli d’oliva verge – una mica de vinagre – un punt de sal – una mica de julivertun rajolí de vermut blanc (optatiu)

Una recepta caçada a l’aire, d’aquelles que escoltes en algun lloc i anotes en un paperot.

Tritureu tots els ingredients en una batedora. Els més atrevits poseu-hi un rajolí de vermut blanc.

Serveix per a moltes coses: per a afegir-la a uns pèsols, per alegrar unes patates bullides, per acompanyar un carpaccio de bacallà… Amb el vermut o sense, ens pot alegrar molts altres plats solitaris de carmanyola, només cal anar-ho provant!

1 comentari

Filed under Receptes bàsiques

Albergínies al forn

465px-Aubergine_violette_longue_Vilmorin-Andrieux_1904

Ingredients (per a 2/3 persones): 3 albergínies, 300 g de carn picada de vedella, 1 ceba, mig pebrot verd, 4 tomàquets madurs, mig gotet de vi blanc, formatge ratllat, orenga, oli d’oliva verge, sal i pebre.

Tot un clàssic. Tot i que hi ha moltes receptes per cuinar albergínies al forn en què primer es bullen les albergínies per coure-les, en aquest cas a mi m’agrada molt més fer-ho al forn, encara que demana uns minuts més de feina. Així doncs, comencem escalfant el forn a 200 graus durant 20 minuts. Mentrestant, tallem la cua de les albergínies, les partim per la meitat i les buidem lleugerament amb un ganivet fins que quedin en forma de barqueta, n’hi ha prou que hi fem una mica d’espai per al sofregit que després posarem a sobre. Reserveu la part d’albergínia que tragueu perquè després n’afegirem al sofregit.

Amanim amb un rajolí d’oli cada mitja albergínia i les posem en una safata per anar al forn.

Enforneu-les durant uns 30 minuts. Per veure si estan cuites podeu punxar-les amb un qualsevol estri punxegut de cuina o ganivet fi i veureu ràpidament si estan toves (i, per tant, cuites).

Durant el temps que són al forn podeu preparar el sofregit. En un raig generós d’oli d’oliva inicial (possiblement després n’haureu d’afegir un altre raig més), sofregiu-hi primer la ceba i el pebrot tallats a daus petits, fins que estiguin daurats; després afegiu-hi l’albergínia que heu extret abans per fer la forma de barqueta. L’albergínia absorbeix molt ràpidament l’oli, o sigui que potser haureu d’afegir-ne una miqueta més mentre es vagi fent el sofregit.

Deixeu que es cogui tot junt 2 o 3 minuts més, i ja hi podeu incorporar la carn picada. Un cop fregideta, poseu-hi mig gotet de vi blanc sec. Al cap de dos minuts, el tomàquet ratllat o tallat a daus ben petits i una mica d’orenga. Deixeu-ho coure tot durant uns 10 minuts mentre aneu remenant de tant en tant.

Quan les albergínies estiguin cuites, traieu-les del forn i farciu-les amb el sofregit. Poseu-hi formatge ratllat al damunt i torneu a posar la safata al forn, ara només per gratinar fins que el formatge quedi lleugerament torrat.

Podeu acompanyar-les amb arròs blanc amb oli d’oliva, orenga i panses i ja teniu un menú de carmanyola per llepar-vos-en els dits.

Foto: Flickr

Foto: Flickr

3 comentaris

Filed under Receptes bàsiques

Pollastre amb pinya (o pollastre xinès)

Foto: Tim Sackton (flickr)

Ingredients: 1 pit de pollastre per persona – 2 rodanxes (per cap) de pinya natural de llauna – el suc de la pinya – nata líquida per a cuinar (optatiu) – ceba – oli de girasol – salsa de soia – salsa Perrins – ceba.

Una recepta que sembla pensada expressament per a aquest bloc, facilitada per la doctora Margarita Legorburu, una autèntica maga de les agulles (d’acupuntura) 😉

Entre d’altres avantatges, aquest pollastre amb pinya o pollastre xinès queda encara més bo al dia següent de preparar-lo.

Elaboració: talleu el pollastre a daus. Saleu-lo, arrebosseu-lo amb farina i salteu-lo amb oli abundant en una paella. Traieu-lo de la paella i passeu-lo a una cassola amb oli. Refregiu-els daus de pollastre. Novament, retireu el pollastre, i en aquesta cassola, amb l’oli que hi queda, daureu-hi la ceba tallada a daus. Un cop daurada, afegiu-hi el pollastre, els daus de pinya i el suc, un rajolí de nata líquida (optatiu), dues cullerades de salsa de soia i una cullerada de salsa Perrins (decidiu-ne la quantitat al vostre gust, podeu sucar-hi pa i tastar-la fins que en trobeu el punt).

Deixeu que tot faci xup-xup durant 20 minuts a foc molt baixet.

Aquesta recepta guanya d’un dia per l’altre, i queda molt bé si l’acompanyem amb un bol d’arròs.

 

Altres receptes amb pollastre:

Pollastre a la cassola amb tomàquet, all i ceba

Tall rodó de pollastre amb salsa de pastanagues

Pollastre amb poma, prunes i pinyons

Arròs 8 de març (amb conill o pollastre i verdures)

Pollastre al curri

2 comentaris

Filed under Receptes bàsiques

Tabule de quinoa

Un àpat que contingui quinoa com a ingredient principal, és un plat únic i nutritiu.

Ingredients: 80 gr quinoa – 1 tomàquet gran – 1 ceba tendra – 1 cogombre – 1/2 llimona – oli d’oliva – sal – pebre – 4-6 fulles de menta fresca – 1 manat gran de julivert.

Aquesta és una recepta que ens ha suggerit una amiga de Nútrim, que organitza aquest taller de cuina de tàper el proper 15 de maig, a Barcelona. De fet, la quinoa, com expliquem al final, és un aliment que té unes propietats molt interessants, i un plat amb aquest ingredient com a base pot servir perfectament com a plat únic per a un dinar de carmanyola.

Preparació:  Renteu la quinoa, i coeu-lo en un pot amb el doble de la quantitat de quinoa en aigua i durant 15 minuts a foc lent. No hi afegiu sal durant la cocció. Cal tenir en compte que aproximadament triplica el seu volum un cop cuita.

Separeu les tiges del manat de julivert i piqueu les fulles finament. Piquet també les fulles de menta.
Peleu el cogombre, i talleu-lo a daus. Talleu la ceba tendra i el tomàquet a daus de la mateixa mida que els de cogombre. Poseu el julivert, la menta, la ceba, el cogombre i el tomàquet en un bol gran. Afegiu-hi la quinoa cuita i salpebreu al gust.

Espremeu el suc de mitja llimona sobre un recipient. Afegiu-hi un bon raig d’oli d’oliva. Bateu bé tots els ingredients fins que quedin ben integrats.

Aboqueu la salsa sobre el bol i barregeu bé perquè tots els ingredients quedin ben impregnats del suc. Deixeu reposar com a mínim durant 15 minuts abans de servir.

Altres usos i aplicacions:

És un gra de cocció ràpida i té un sabor suau i agradable, similar al mill.  Podrem prendre quinoa reial barrejada amb llet, beguda de cereals, iogurt, etc. Se sol trobar en gra, farina o preparada com a musli amb fruita seca, altres cereals, fruites, xocolata, etc. Fins i tot en coques d’arròs.

És un gra lleuger i molt versàtil, que es pot fer servir de moltes maneres a la cuina. Es pot utilitzar en farcits, púdings, pastissos, amanides, sopes, pizzes, croquetes, truites, etc.

Propietats de la quinoa:

La quinoa es pot considerar un “pseudocereal”, un gra semblant a d’altres cereals, però en realitat pertany a la família dels espinacs i la remolatxa. Procedeix de l’altiplà bolivià, on es cultiva entre 3.000 i 4.000 metres d’alçada. Les civilitzacions precolombines el veneraven com a gra sagrat, i en Quetxua quinoa vol dir “cereal mare”.

La quinoa és un aliment de gran interès nutricional pel seu extraordinari contingut en proteïna d’alt valor biològic, ja que proporciona tots els aminoàcids essencials.

Mentre que en la majoria dels cereals, el contingut en germen no sobrepassa l’1% del seu pes, la quinoa en conté un 30%, d’aquí que sigui tant rica en proteïnes.

La quinoa reial no conté gluten, per tant és molt recomanable per a persones amb celiaquia.

Font: Nútrim

2 comentaris

Filed under Receptes bàsiques