Amanida russa amb maonesa casolana

“Ensaladilla rusa” d’Esquetodos amb llicència CC BY-NC 2.0

(Ingredients per a 4 persones)

Per a l’amanida:

• 4 patates
• 3-4 pastanagues
• Mongeta tendra o pèsols que tinguem del dia abans
• Tonyina de llauna
• Olives negres
• Pebrot escalivat
• 2 ous bullits
• Optatiu: germinats d’alfals, anxoves o olives verdes farcides d’anxova, espàrrecs blancs en conserva…

Per a la maonesa:

• 1 ou
• Oli de girasol i l’oli de la tonyina
• Un rajolí de vinagre
• Una mica de sal
• Una mica de pebre
• Si es vol: una culleradeta de mostassa, una mica d’anet fresc picat.

Aquesta és una recepta que faig quan tinc uns quants pèsols o mongeta tendra sobrants d’un àpat anterior, per donar-los una nova vida, seguint la recepta de la Maria Nicolau, cuinera del restaurant El Ferrer de Tall (@MAlbercocs a les xarxes).

Som-hi!

Bullim durant uns 20 minuts les patates senceres amb pell perquè no s’inflin d’aigua i perdin gust. Fem el mateix amb les pastanagues netes i pelades durant el temps que necessitin, segons si les hem tallades a daus o deixades senceres.

Deixem refredar les verdures, les tallem a daus i les barregem amb els pèsols o la mongeta tendra i la resta d’ingredients.

Per fer la maonesa, en un pot alt posem els ingredients i els triturem amb el túrmix. Jo començo mantenint la batedora a velocitat mitjana però sense moure-la, ben quieta al fons del pot durant els primers 7-8 segons i un cop veig que l’oli i l’ou emulsionen ja la faig anar amunt i avall amb moviments regulars uns segons més fins que s’acaba de lligar la maonesa.

Estofat de carbassa amb castanyes

Ingredients (per a 3 persones): 500 gr de carbassa – 20 castanyes – 1 ceba – 4 grans d’all – 2 cullerades d’olli d’oliva verge extra – 1 farcellet d’herbes aromàtiques (llorer, farigola, orenga, sajolida), 1 culleradeta de cúrcuma (o bé gingebre) – sal marina i pebre – 1 tassa d’aigua (o brou de verdures suau que tinguem) – un grapadet de pinyons torrats.

Més receptes amb ingredients de tardor. És sorprenent que bé que combinen la castanya i la carbassa, abans de tastar aquesta recepta us asseguro que mai no ho hauria dit! És una altra de les receptes apresa als tallers de cuina de mesquemenjar (últimament la meva mina principal!), de la qual només que hi he variat un ingredient -curcuma en lloc de gingebre-, perquè no en tenia en aquell moment. Si es vol portar a la pràctica la recepta original, substituïu la cúrcuma per un tall de gingebre d’uns 3 dits, del qual en fareu servir el suc.

Per començar, netegeu i feu un tall a les castanyes i coeu-les en aigua i sal durant 15-20 minuts. Refredeu-les en aigua, peleu-les i reserveu-les. Per aconseguir-ne trossos sencers és millor fer el tall, escaldar-les i pelar-les, i després coure-les. També podeu aprofitar les que ja tingueu fetes d’abans a la paella castanyera o al forn, que és el que he fet aquesta vegada.

Netegeu i peleu bé la carbassa a trossos mitjans i reserveu-la.

Peleu i talleu la ceba a mitges llunes i peleu i piqueu els alls. Poseu-ho tot en una cassola al foc amb oli d’oliva verge extra. Quan la ceba estigui transparent afegiu-hi un xic de sal, i un cop daurada, incorporeu-hi la carbassa trossejada, el farcellet d’herbes i l’aigua (o el brou). Coueu-ho tot a foc mitjà fins la carbassa que estigui cuita (uns 10-12 minuts, segons el gruix dels trossos), evitant que es desfaci.

Aleshores afegiu-hi les castanyes i la cúrcuma (si preferiu posar-hi gingebre, ara seria el moment de posar-n’hi el suc: una cullerada sopera). Deixeu-ho coure 5 minuts més.

Ajusteu amb pebre i sal al vostre gust i serviu-ho. Per decorar hi va bé una mica de cibulet trinxat o germinats. Jo hi vaig posar uns quants pinyons torrats.

Truita de patates xips

Foto d’Oriol Lladó (Flickr)

Ingredients (per a dues persones): 3 ous – 1 bossa petita de patates xips – Oli d’oliva verge extra – sal.

Recepta que es fa en pocs minuts i sense necessitat de pelar patates! En una paella petita amb un raig d’oli ben calent hi passem les xips durant poc temps, menys d’un minut. Apartem la paella del foc. Aboquem les patates en un recipient amb l’ou batut, ho barregem tot sense afegir-hi sal (les patates xips ja en porten) i tornem a posar-ho a la paella. Fem la volta a la truita amb l’ajut d’un plat de la mateixa mida, deixem que es cogui una mica l’altra cara i ja està. Cadascú que busqui el seu punt de cocció preferit, més o menys cuita per dins, més o menys daurada per fora… Mmmm!

Jo prefereixo menjar-me-la immediatament, però si en sobra me la guardo per al tàper de l’endemà 😉

Apunt gurmet: si voleu unes bones patates xips, a Barcelona aneu a la Xurreria San Román (carrer Consell de Cent, 211), o bé trieu-les al supermercat seguint els consells que hem trobat en aquest article de Miguel A. Bargueño a El País “El que de debò us diu una bossa de patates (i no voleu saber)”.

Mesclum d’enciams amb formatge, nous, poma, figues i vinagreta de mel

Tàper de dilluns

Ingredients: Mesclum d’enciams – 1 poma golden – uns quants daus de formatge semicurat de vaca i ovella – 2 pastanagues – panses – nous – 4 o 5 figues dessecades .  Arròs, si voleu transformar l’amanida i fer-la més consistent.

Per a la vinagreta: 2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra – 1 cullerada sopera de mostassa de dijon – 1/2 cullerada sopera de mel – 1 cullerada sopera de vinagre de poma – 1 culleradeta de postres de curri – un pessic de sal.

Una combinació més del milió d’amanides possibles. Només cal tallar a trossets la poma, el formatge i les figues, barrejar-ho amb arròs, si voleu, i llestos. Concretament n’hem fet servir la varietat bomba de Lo Nostre Arròs, del Delta de l’Ebre, descobert a la Fira Àpat (fira anual de productes alimentaris catalans de qualitat). Si entreu web de Lo Nostre Arròs, hi podeu trobar receptes amb arròs (arròs a banda, arròs negre, arròs melós amb llagostins, arròs de verdures, arròs amb llet…).

La vinagreta és un remake de la que faig per a l’amanida de llenties, carbassó i ametlles.

Apunt carmanyolaire: el tàper (recipient) el vaig trobar a la Fira Comarcal de Primavera de Campllong, és de silicona i un cop buit es plega i queda prim com una carpeta. Va molt bé!

Gaspatxo de mongetes vermelles

Ingredients (per a 2 persones): 1/4 de kg de tomàquets madurs – 220 g de mongetes vermelles cuites (equivalents a un pot petit) –  1/4 de ceba tendra – 1/4 de pebrot vermell petit – 1/4 d’all – 1/2 got d’aigua freda – 2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra – 1 cullerada sopera de vinagre de poma – 1 culleradeta de coriandre en pols – Un polsim de sal – Un polsim de pebre – Uns quants brots d’alfals germinat.

Renteu, peleu i trossegeu els tomàquets, el pebrot, la ceba i una part de l’all. Incorporeu els ingredients en un pot i tritureu-los amb la batedora (el pot ha de ser prou gran perquè després hi haureu d’afegir la resta d’ingredients).

Renteu les mongetes vermelles cuites sota l’aigua de l’aixeta i escorreu-les. Afegiu-les al pot de batre. Incorporeu-hi també la meitat de l’aigua (o sigui, 1/4 de got), l’oli d’oliva verge extra, el vinagre de poma, el coriandre en pols, i un pessic de sal i de pebre. Torneu a triturar.

 

 

 

 

 

 

Tasteu el batut i decidiu si hi acabeu d’afegir més all i sal. Si trobeu que queda massa dens, afegiu-hi una mica més d’aigua freda (el quart de got que queda o més).

Per a ajudar a digerir millor els llegums, serviu el gaspatxo amb uns brots de germinats de llavors d’alfals. En aquesta publicació d’Ets el que menges trobareu més informació sobre les propietats d’aquests germinats.

Aquesta recepta és del taller “Recuperem els llegums a l’estiu!”, impartit per Mesquemenjar al Centre Cívic El Sortidor, en el marc del Cicle de Cultura i Gastronomia “A Taula!”.

Tabule macerat en llimona

Ingredients (per a 4 persones): 300 g de cus cus – 2 tomàquets de pera – 10 cirerols (tomàquets cherry) – una mica de cibulet (al gust) – 1 cogombre petit – 1 llimona espremuda – mig pebrot verd – mig pebrot vermell – un bon grapat de pinyons – unes quantes panses – julivert – unes quantes fulles de menta fresca – 15 olives negres – oli d’oliva verge extra – sal – aigua.

 

Aboqueu el suc d’una llimona espremuda (la recepta original és amb el suc de dues llimones) en un recipient amb el cuscús i barregeu-ho. Deixeu-ho reposar a la nevera.

Mentrestant, trossegeu totes les verdures, aproximadament a la mateixa mida, com més petites millor. Després barregeu-les i afegiu-hi les panses, unes 4-6 fulles de menta trinxada i torneu-ho a barrejar.

 

                      

 

Poseu un pot al foc amb 300 ml d’aigua. Quan estigui ben calenta (abans que bulli), afegiu-la al cuscús i deixeu-ho reposar tapat durant 5 minuts. Mentrestant, torreu els pinyons en una paella sense oli. Els aneu girant perquè agafin color torrat de les dues bandes i en menys de 5 minuts estaran a punt.

Destapeu i remeneu el cuscús. Si veieu que no ha quedat cuit al dente, afegiu-hi una mica més d’aigua.  En principi cal la mateixa quantitat d’aigua i cuscús perquè quedi cuit. Deixeu-lo refredar i després ja podeu unir tots els ingredients en un bol, amb un bon raig d’oli d’oliva, sal i pebre al gust. Barregeu-ho bé tot i deixeu-ho refredar a la nevera.

Aquest plat admet moltes combinacions, especialment per a la típica cuina d’aprofitament: ceba, enciam, altres fruites seques…

També queda boníssim afegint-hi uns esquitxos d’oli d’oliva a l’alfàbrega. Concretament, jo he utilitzat un oli d’oliva verge extra aromatitzat  l’alfàbrega de Vom FASS Barcelona, una joia de botiga per a gourmets i sibarites on t’assessoren molt bé en olis, vinagres, licors i altres especialitats).

Per acabar, dono especialment les gràcies a l’Eva, amiga, correcamins, mestra i bloguera, que s’ha deixat pispar la recepta 😉

 

Amanida de llenties, carbassó i ametlles

 

Ingredients per a 2 persones: 1 pot petit de llenties cuites – 2 carbassons petits – 1 grapat d’ametlles pelades – 10 olives negres – 1 culleradeta de llavors torrades de sèsam negre i 1 cullerada de germinats d’alfals.

Per a la vinagreta: 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra – 1 cullerada de mostassa de Dijon – 1/2 cullerada de mel – 1 cullerada de curri (barreja d’espècies que ens ajuda a digerir les llenties) – Un pessic de sal marina.

Novament publiquem una recepta del taller “Recuperem els llegums a l’estiu!”, impartit per Mesquemenjar al Centre Cívic El Sortidor, del Poble-sec, en el marc del Cicle de Cultura i Gastronomia “A Taula!”.  Les quantitats d’ingredients indicades són les que he fet servir a casa, quan he cuinat el plat, partint sempre de l’original.

Renteu i escorreu les llenties cuites. Renteu i ratlleu el carbassó, sense pelar. Talleu les ametlles a trossos irregulars de mida mitjana. Prepareu la vinagreta amb tots els ingredients. Si no disposeu de mostassa de Dijon, podeu emprar-ne de normal, però només poseu-ne mitja cullerada.

          

 
Barregeu les llenties, el carbassó, les ametlles i les olives. Afegiu-hi la vinagreta i torneu a mesclar fins que estigui ben barrejada. Tasteu i ajusteu al gust.

Per a decorar, podeu posar-hi pel damunt un grapat de germinats d’alfals i empolseu el plat amb una culleradeta de llavors torrades de sèsam negre.

Aquest plat és ric en proteïna completa pel llegum i pel fruit sec, i aporta ferro, magnesi, potassi, fòsfor, així com vitamines antioxidants, del grup B, greixos saludables i fibra. La vitamina C triplica l’absorció del ferro, per tant, la combinació de carbassó, que conté vitamina C, amb llenties, riques en ferro, és perfecta.

Afegeixo aquesta recepta a l’entrada”Amanides amb ferro“.

Arròs amb sípia i porros

Foto: Flickr (Manel Zaera)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients (per a 4 persones): 1 sípia neta – 350 g d’arròs – 3 porros – 4 o 5 alls – una mica de julivert – mig got de vi blanc – oli d’oliva verge extra – 1 dau de brou concentrat (de peix) o 3/4 de litre de brou de peix – sal i pebre al gust.

Netegeu la sípia i talleu-la a daus regulars. Reserveu-la.

Renteu, peleu i trossegeu els porros i poseu-los a sofregir en una paella amb oli d’oliva. Un cop cuits, reserveu-los.

En una cassola, fregiu els alls sencers, sense pelar-los i una mica aixafats. Un cop daurats, aparteu-los. En aquest oli amarat del gust de l’all sofregiu-hi la sípia trossejada. Deixeu que la sípia es vagi fent (uns 10 o 12 minuts), i l’acabeu de coure tapada uns minuts més fins que estigui toveta.

Després, afegiu-hi el julivert, els porros sofregits, el vi i, en el cas que no disposeu de brou de peix, el dau de brou de concentrat de peix dissolt en un dit d’aigua. Deixeu reduir el vi un parell de minuts i afegiu-hi l’arròs, que rossejarem un minutet més.

Ara ja només cal cobrir l’arròs amb aigua (o amb brou de peix, si en teniu) i un polsim de sal i deixar que es vagi coent fins al punt desitjat. I cruspir-nos-el, perquè no és un plat gaire aconsellable de congelar. A l’hora de trobar el punt de sal s’ha de tenir en compte que els brous i els concentrats de brou preparats ja en porten, per tant és millor que deixeu la sal per al final.

Bon profit!

Cuina per a “runners”

Foto: Flickr (Danielle Scott)

 

O dit d’altra manera, receptes per a corredors. Ara que sortir a córrer s’ha convertit en una afició força generalitzada m’he fixat en si aquesta nova circumstància ha generat receptes per a corredors a la xarxa. En aquest blog, de receptes de cuina quotidiana de “gent corrent” (i  que corre), és un tema que hi té el seu lloc. A més, sembla que bona part de la cuina per a runners és altament tupperable.

I efectivament, hi ha unes quantes pàgines que en els últims anys han centrat la seva atenció en aquest segment creixent de gent que correm. Així, doncs, en aquesta entrada hi recullo una tria d’enllaços que poden ser interessants per als corredors, runners i  atletes, digueu-n’hi com vulgueu.

 

De bona pasta

O el combustible principal dels atletes: hidrats de carboni (que dit així no desperta gaire la gana).

Bon blog d’un tastaolletes de morro fi. Hi trobareu autèntiques receptes italianes amb l’ingredient estrella: http://www.lapastaperalscatalans.cat/

Centenars de receptes de pasta fresca de tots els blogs enxarxats a Lestevesreceptes.cat. Entre tantes, segur que hi trobareu la recepta de la vostra vida: http://www.lestevesreceptes.cat/c/pasta-fresca.html

Número 160 de la revista Cuina amb la pasta com a protagonista (maig de 2014):
http://www.cuina.cat/ca/notices/2014/04/pasta-feu-ne-a-casa-amb-les-millors-receptes-3023.php

 

“Metàl·liques”

Heu començat a córrer no fa gaire i no heu canviat gens ni mica l’alimentació? Potser us falta ferro! Unes quantes idees per a recuperar-lo per la via de la teca:
http://www.lestevesreceptes.cat/c/riques-en-ferro.html

Amanides amb ferro, autocita 😉
https://totaltupper.wordpress.com/2013/10/25/amanides-amb-ferro/

Receptes i menús per afavorir l’absorció del ferro:
http://www.menjasa.es/blog/menus-absorcio-ferro/

En paper

En voleu saber més? Uns quants llibres que parlen de cuina per a corredors i esportistes:

– Friedman, Steve; Jurek, Scott. Córrer, menjar, viure. Barcelona: Angle editorial, 2013. Aquí podeu fer un tast del llibre.

– Basulto, Julio; Cáceres, Juanjo. Comer y Correr. Desmontando los mitos de la alimentación de los runners. Barcelona: Penguin Random House, 2014. Format paper i ebook.

– González, Juana María; Farré Moya, Julia; Fernández Serrano, Anabel; Sauló, Anna; Hierro, Jessica. La dieta inteligente para runners. Barcelona: De Vecchi, 2013.
Tast del llibre, aquí. Contingut addicional d’accés gratuït: http://www.ladietainteligente.es/la-dieta-inteligente-para-runners/

Blogs de corredors i amants del bon menjar

Finalment, no puc estar-me de citar uns quants blogs de companys i companyes corredors Red Runners que també dediquen entrades a receptes, llocs on menjar bé o altres aspectes de la cuina i la gastronomia:

http://correrycomer.blogspot.de/
http://eatingbcn.com/
http://www.objetivocupcake.com/
http://www.platosbarcelona.com/
http://www.proyectocake.blogspot.com.es/
http://www.vivirbienesunplacer.com/

Altres fonts interessants:

Els articles de la Nuria Puig, nutricionista, que publica a la web dels Red Runners. Feu clic aquí per llegir les seves entrades sobre nutrició.

Podeu seguir l’apartat sobre alimentació de la revista Runner’s World.

 

 

 

 

 

 

 

Pollastre rostit amb vi ranci

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients: contracuixes i cuixetes de pollastre – alls – un got de vi ranci – oli d’oliva verge – sal.

Un plat ben ràpid i fàcil de fer, perfecte per omplir carmanyoles. I encaixa amb tota mena d’acompanyaments: amanides, arròs, pebrots fregits, patates…

Talleu les contracuixes en dues parts i condimenteu tota la carn amb sal i pebre al vostre gust. Enrossiu el pollastre en una cassola amb un raig oli d’oliva calent. Quan la carn s’hagi daurat, afegiu-hi un parell o tres d’alls trinxats. Al cap d’un parell de minuts, un cop cuit l’all, ruixeu-ho tot amb un got de vi ranci, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc baix fins que la salseta s’hagi reduït.