Tag Archives: fiambrera

Tabule macerat en llimona

IMG_20150805_152023

Ingredients (per a 4 persones): 300 g de cus cus – 2 tomàquets de pera – 10 cirerols (tomàquets cherry) – una mica de cibulet (al gust) – 1 cogombre petit – 1 llimona espremuda – mig pebrot verd – mig pebrot vermell – un bon grapat de pinyons – unes quantes panses – julivert – unes quantes fulles de menta fresca – 15 olives negres – oli d’oliva verge extra – sal – aigua.

 

Aboqueu el suc d’una llimona espremuda (la recepta original és amb el suc de dues llimones) en un recipient amb el cuscús i barregeu-ho. Deixeu-ho reposar a la nevera.

Mentrestant, trossegeu totes les verdures, aproximadament a la mateixa mida, com més petites millor. Després barregeu-les i afegiu-hi les panses, unes 4-6 fulles de menta trinxada i torneu-ho a barrejar.

 

IMG_20150806_103549                      IMG_20150806_103753

 

Poseu un pot al foc amb 300 ml d’aigua. Quan estigui ben calenta (abans que bulli), afegiu-la al cuscús i deixeu-ho reposar tapat durant 5 minuts. Mentrestant, torreu els pinyons en una paella sense oli. Els aneu girant perquè agafin color torrat de les dues bandes i en menys de 5 minuts estaran a punt.

Destapeu i remeneu el cuscús. Si veieu que no ha quedat cuit al dente, afegiu-hi una mica més d’aigua.  En principi cal la mateixa quantitat d’aigua i cuscús perquè quedi cuit. Deixeu-lo refredar i després ja podeu unir tots els ingredients en un bol, amb un bon raig d’oli d’oliva, sal i pebre al gust. Barregeu-ho bé tot i deixeu-ho refredar a la nevera.

Aquest plat admet moltes combinacions, especialment per a la típica cuina d’aprofitament: ceba, enciam, altres fruites seques…

També queda boníssim afegint-hi uns esquitxos d’oli d’oliva a l’alfàbrega. Concretament, jo he utilitzat un oli d’oliva verge extra aromatitzat  l’alfàbrega de Vom FASS Barcelona, una joia de botiga per a gourmets i sibarites on t’assessoren molt bé en olis, vinagres, licors i altres especialitats).

Per acabar, dono especialment les gràcies a l’Eva, amiga, correcamins, mestra i bloguera, que s’ha deixat pispar la recepta 😉

 

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Receptes bàsiques

Amanida de llenties, carbassó i ametlles

 

IMG_20150727_182254

Ingredients per a 2 persones: 1 pot petit de llenties cuites – 2 carbassons petits – 1 grapat d’ametlles pelades – 10 olives negres – 1 culleradeta de llavors torrades de sèsam negre i 1 cullerada de germinats d’alfals.

Per a la vinagreta: 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra – 1 cullerada de mostassa de Dijon – 1/2 cullerada de mel – 1 cullerada de curri (barreja d’espècies que ens ajuda a digerir les llenties) – Un pessic de sal marina.

Novament publiquem una recepta del taller “Recuperem els llegums a l’estiu!”, impartit per Mesquemenjar al Centre Cívic El Sortidor, del Poble-sec, en el marc del Cicle de Cultura i Gastronomia “A Taula!”.  Les quantitats d’ingredients indicades són les que he fet servir a casa, quan he cuinat el plat, partint sempre de l’original.

Renteu i escorreu les llenties cuites. Renteu i ratlleu el carbassó, sense pelar. Talleu les ametlles a trossos irregulars de mida mitjana. Prepareu la vinagreta amb tots els ingredients. Si no disposeu de mostassa de Dijon, podeu emprar-ne de normal, però només poseu-ne mitja cullerada.

IMG_20150727_185440          IMG_20150727_183318

 
Barregeu les llenties, el carbassó, les ametlles i les olives. Afegiu-hi la vinagreta i torneu a mesclar fins que estigui ben barrejada. Tasteu i ajusteu al gust.

Per a decorar, podeu posar-hi pel damunt un grapat de germinats d’alfals i empolseu el plat amb una culleradeta de llavors torrades de sèsam negre.

Aquest plat és ric en proteïna completa pel llegum i pel fruit sec, i aporta ferro, magnesi, potassi, fòsfor, així com vitamines antioxidants, del grup B, greixos saludables i fibra. La vitamina C triplica l’absorció del ferro, per tant, la combinació de carbassó, que conté vitamina C, amb llenties, riques en ferro, és perfecta.

Afegeixo aquesta recepta a l’entrada”Amanides amb ferro“.

3 comentaris

Filed under Receptes bàsiques

Arròs amb sípia i porros

8018566026_aed94e8153_c

Foto: Flickr (Manel Zaera)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients (per a 4 persones): 1 sípia neta – 350 g d’arròs – 3 porros – 4 o 5 alls – una mica de julivert – mig got de vi blanc – oli d’oliva verge extra – 1 dau de brou concentrat (de peix) o 3/4 de litre de brou de peix – sal i pebre al gust.

Netegeu la sípia i talleu-la a daus regulars. Reserveu-la.

Renteu, peleu i trossegeu els porros i poseu-los a sofregir en una paella amb oli d’oliva. Un cop cuits, reserveu-los.

En una cassola, fregiu els alls sencers, sense pelar-los i una mica aixafats. Un cop daurats, aparteu-los. En aquest oli amarat del gust de l’all sofregiu-hi la sípia trossejada. Deixeu que la sípia es vagi fent (uns 10 o 12 minuts), i l’acabeu de coure tapada uns minuts més fins que estigui toveta.

Després, afegiu-hi el julivert, els porros sofregits, el vi i, en el cas que no disposeu de brou de peix, el dau de brou de concentrat de peix dissolt en un dit d’aigua. Deixeu reduir el vi un parell de minuts i afegiu-hi l’arròs, que rossejarem un minutet més.

Ara ja només cal cobrir l’arròs amb aigua (o amb brou de peix, si en teniu) i un polsim de sal i deixar que es vagi coent fins al punt desitjat. I cruspir-nos-el, perquè no és un plat gaire aconsellable de congelar. A l’hora de trobar el punt de sal s’ha de tenir en compte que els brous i els concentrats de brou preparats ja en porten, per tant és millor que deixeu la sal per al final.

Bon profit!

17 comentaris

Filed under Receptes bàsiques

Cuina per a “runners”

640px-Mmmm_-_cremini_and_king_oyster_mushrooms_with_tagliatelle

Foto: Flickr (Danielle Scott)

 

O dit d’altra manera, receptes per a corredors. Ara que sortir a córrer s’ha convertit en una afició força generalitzada m’he fixat en si aquesta nova circumstància ha generat receptes per a corredors a la xarxa. En aquest blog, de receptes de cuina quotidiana de “gent corrent” (i  que corre), és un tema que hi té el seu lloc. A més, sembla que bona part de la cuina per a runners és altament tupperable.

I efectivament, hi ha unes quantes pàgines que en els últims anys han centrat la seva atenció en aquest segment creixent de gent que correm. Així, doncs, en aquesta entrada hi recullo una tria d’enllaços que poden ser interessants per als corredors, runners i  atletes, digueu-n’hi com vulgueu.

 

De bona pasta

O el combustible principal dels atletes: hidrats de carboni (que dit així no desperta gaire la gana).

Bon blog d’un tastaolletes de morro fi. Hi trobareu autèntiques receptes italianes amb l’ingredient estrella: http://www.lapastaperalscatalans.cat/

Centenars de receptes de pasta fresca de tots els blogs enxarxats a Lestevesreceptes.cat. Entre tantes, segur que hi trobareu la recepta de la vostra vida: http://www.lestevesreceptes.cat/c/pasta-fresca.html

Número 160 de la revista Cuina amb la pasta com a protagonista (maig de 2014):
http://www.cuina.cat/ca/notices/2014/04/pasta-feu-ne-a-casa-amb-les-millors-receptes-3023.php

 

“Metàl·liques”

Heu començat a córrer no fa gaire i no heu canviat gens ni mica l’alimentació? Potser us falta ferro! Unes quantes idees per a recuperar-lo per la via de la teca:
http://www.lestevesreceptes.cat/c/riques-en-ferro.html

Amanides amb ferro, autocita 😉
https://totaltupper.wordpress.com/2013/10/25/amanides-amb-ferro/

Receptes i menús per afavorir l’absorció del ferro:
http://www.menjasa.es/blog/menus-absorcio-ferro/


En paper

En voleu saber més? Uns quants llibres que parlen de cuina per a corredors i esportistes:

– Friedman, Steve; Jurek, Scott. Córrer, menjar, viure. Barcelona: Angle editorial, 2013. Aquí podeu fer un tast del llibre.

– Basulto, Julio; Cáceres, Juanjo. Comer y Correr. Desmontando los mitos de la alimentación de los runners. Barcelona: Penguin Random House, 2014. Format paper i ebook.

– González, Juana María; Farré Moya, Julia; Fernández Serrano, Anabel; Sauló, Anna; Hierro, Jessica. La dieta inteligente para runners. Barcelona: De Vecchi, 2013.
Tast del llibre, aquí
Contingut addicional d’accés gratuït: http://www.ladietainteligente.es/la-dieta-inteligente-para-runners/

Blogs de corredors i amants del bon menjar

Finalment, no puc estar-me de citar uns quants blogs de companys i companyes corredors Red Runners que també dediquen entrades a receptes, llocs on menjar bé o altres aspectes de la cuina i la gastronomia:

http://correrycomer.blogspot.de/
http://eatingbcn.com/
http://www.objetivocupcake.com/
http://www.platosbarcelona.com/
http://www.proyectocake.blogspot.com.es/
http://www.vivirbienesunplacer.com/

Altres fonts interessants:

Els articles de la Nuria Puig, nutricionista, que publica a la web dels Red Runners. Feu clic aquí per llegir les seves entrades sobre nutrició.

Podeu seguir l’apartat sobre alimentació de la revista Runner’s World.

 

 

 

 

 

 

 

15 comentaris

Filed under Receptes bàsiques

Pollastre rostit amb vi ranci

IMG_2833

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients: contracuixes i cuixetes de pollastre – alls – un got de vi ranci – oli d’oliva verge – sal.

Un plat ben ràpid i fàcil de fer, perfecte per omplir carmanyoles. I encaixa amb tota mena d’acompanyaments: amanides, arròs, pebrots fregits, patates…

Talleu les contracuixes en dues parts i condimenteu tota la carn amb sal i pebre al vostre gust. Enrossiu el pollastre en una cassola amb un raig oli d’oliva calent. Quan la carn s’hagi daurat, afegiu-hi un parell o tres d’alls trinxats. Al cap d’un parell de minuts, un cop cuit l’all, ruixeu-ho tot amb un got de vi ranci, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc baix fins que la salseta s’hagi reduït.

 

 

Deixa un comentari

Filed under Receptes bàsiques

Filet de llom amb salsa de taronja i puré de patates

IMG_2517

El filet de llom amb salsa de taronja, acompanyeu-lo amb puré de patates o amb arròs.

Ingredients (per a 3 racions generoses): 2 filets de llom (en total que les dues peces sumin 1 kg de carn, aproximadament) – 8 taronges de suc – 2 branquetes petites de romaní – oli d’oliva verge – sal.

Per al puré: 6 patates – mig vas de llet sencera – una mica de mantega – un pols de nou moscada – sal. 

La meva versió de la recepta boníssima de Pebrotsverds que em va permetre preparar uns quants tàpers de llom amb taronja per llepar-se els dits. Ni feta a mida per a nosaltres, els comensals tuperistes! Em permeto explicar-la aquí amb els petits canvis que hi he fet perquè quedi amb més salsa per sucar-hi pa. Jo la vaig acompanyar amb puré de patates, però amb arròs també hi lliga fantàsticament bé. És molt i molt fàcil de fer, i una vegada cuinada, podem congelar-la en tàpers (però només el llom amb la salsa, eh?).

Un cop salpebrats, daureu els filets de llom a foc viu en una cassola fonda amb oli d’oliva verge, fins que quedin daurats. Per dins, però, que es coguin poc.

Després, afegiu-hi el suc de 5 taronges, i els grills de les altres 3. No cal que els peleu, perquè després la salsa la colareu i la pell blanquinosa ja quedarà apartada. Incorporeu-hi el romaní. Tapeu-ho i deixeu que s’acabi de coure la carn amb el suc i la taronja. En 20 minuts veureu com els grills s’hauran desfet força i la salsa pren més consistència.

IMG_2514

Apagueu el foc i separeu els filets en una safata. Ara, passeu la salsa pel colador xinès i ja podeu disposar-la damunt dels talls de llom, acompanyada de puré de patates.

Per fer el puré de patates:

Peleu 6 patates i poseu-les a coure en dos o tres dits d’aigua amb un pessic de sal, tapades. Un cop cuites, escorreu-les i poseu-les en un bol amb una mica de mantega, mig vas de llet i un pols de nou moscada. Passeu-ho per la batedora. Rectifiqueu de sal.

4 comentaris

Filed under Receptes bàsiques

Albergínies al forn

465px-Aubergine_violette_longue_Vilmorin-Andrieux_1904

Ingredients (per a 2/3 persones): 3 albergínies, 300 g de carn picada de vedella, 1 ceba, mig pebrot verd, 4 tomàquets madurs, mig gotet de vi blanc, formatge ratllat, orenga, oli d’oliva verge, sal i pebre.

Tot un clàssic. Tot i que hi ha moltes receptes per cuinar albergínies al forn en què primer es bullen les albergínies per coure-les, en aquest cas a mi m’agrada molt més fer-ho al forn, encara que demana uns minuts més de feina. Així doncs, comencem escalfant el forn a 200 graus durant 20 minuts. Mentrestant, tallem la cua de les albergínies, les partim per la meitat i les buidem lleugerament amb un ganivet fins que quedin en forma de barqueta, n’hi ha prou que hi fem una mica d’espai per al sofregit que després posarem a sobre. Reserveu la part d’albergínia que tragueu perquè després n’afegirem al sofregit.

Amanim amb un rajolí d’oli cada mitja albergínia i les posem en una safata per anar al forn.

Enforneu-les durant uns 30 minuts. Per veure si estan cuites podeu punxar-les amb un qualsevol estri punxegut de cuina o ganivet fi i veureu ràpidament si estan toves (i, per tant, cuites).

Durant el temps que són al forn podeu preparar el sofregit. En un raig generós d’oli d’oliva inicial (possiblement després n’haureu d’afegir un altre raig més), sofregiu-hi primer la ceba i el pebrot tallats a daus petits, fins que estiguin daurats; després afegiu-hi l’albergínia que heu extret abans per fer la forma de barqueta. L’albergínia absorbeix molt ràpidament l’oli, o sigui que potser haureu d’afegir-ne una miqueta més mentre es vagi fent el sofregit.

Deixeu que es cogui tot junt 2 o 3 minuts més, i ja hi podeu incorporar la carn picada. Un cop fregideta, poseu-hi mig gotet de vi blanc sec. Al cap de dos minuts, el tomàquet ratllat o tallat a daus ben petits i una mica d’orenga. Deixeu-ho coure tot durant uns 10 minuts mentre aneu remenant de tant en tant.

Quan les albergínies estiguin cuites, traieu-les del forn i farciu-les amb el sofregit. Poseu-hi formatge ratllat al damunt i torneu a posar la safata al forn, ara només per gratinar fins que el formatge quedi lleugerament torrat.

Podeu acompanyar-les amb arròs blanc amb oli d’oliva, orenga i panses i ja teniu un menú de carmanyola per llepar-vos-en els dits.

Foto: Flickr

Foto: Flickr

3 comentaris

Filed under Receptes bàsiques