Crema de llenties i moniato

Ingredients (per a 2-3 persones): 100 g de llenties vermelles (o 200 g de llenties cuites pardines) – 1 moniato mitjà – 1 ceba o porros – 1 o 2 dents d’all – 1 rodanxa de gingebre fresc o 1/2 culleradeta de gingebre en pols – 1 culleradeta de curri o cúrcuma – 1 culleradeta de comí en pols – oli d’oliva verge extra – 1 pessic de sal marina.

Abans que s’acabi la temporada dels moniatos, ens afanyem a publicar una nova recepta apresa als tallers mesquemenjar, la crema de llenties i moniato.  Es poden substituir les llenties vermelles per les llenties pardines (per exemple), però si ho feu, obtindreu una crema d’un color diferent, més marronós que ataronjat. També podeu fer servir carbassa en lloc de moniato.

És una recepta que no demana més de 30-40 minuts de temps, menys encara si ja teniu els moniatos cuits d’abans i compreu les llenties fetes.

Talleu i sofregiu la ceba o el porro i l’all en una olla amb una mica de sal i oli d’oliva verge extra.

Peleu i talleu a trossos el moniato i afegiu-lo a l’olla, juntament amb el gingebre (si és fresc deixeu la rodanxa sencera per poder-la treure després). Cobriu-ho tot amb aigua mineral o brou de verdures. Afegiu-hi la sal i les espècies (el curri o la cúrcuma, i el comí).

Renteu les llenties i afegiu-les a l’olla. Deixeu-ho coure tot durant uns 20 minuts a foc mitjà. Comproveu que el moniato està cuit. Retireu-ne la rodanxa de gingebre si n’hi heu posat.

Apagueu el foc, afegiu-hi un rajolí d’oli verge extra, i tritureu-ho amb la batedora fins a aconseguir una crema fina. Si trobeu que queda massa espessa, afegiu-hi aigua.

Ajusteu al gust de sal i espècies (gingebre en pols, comí i cúrcuma), i serviu el plat decorant-lo amb una mica de pebre vermell i cibulet o germinats, i un rajolí d’oli verge extra en cru.

*Les receptes que proposa Mesquemenjar estan pensades en clau dietètica i culinària a la vegada.  Entre d’altres activitats, imparteixen tallers de cuina en diferents centres cívics de la ciutat de Barcelona que promouen el consum de receptes saludables, especialment a partir de llegums i verdures. En som molt fans, són una mina per a tàpers més alegres i a la vegada equilibrats des del punt de vista de la combinació dels aliments i les seves propietats.

Pastissets de moniato

 

Ingredients per a 15 pastissets:

Per a la massa: 4,5 tassetes (mida cafè) de farina integral d’espelta – 1 tasseta (mida cafè) de beguda de civada o d’arròs, o bé llet – 1 tasseta (mida cafè) d’oli d’oliva verge extra – 1 cullerada (mida postres) de canyella mòlta – 1 pessic de sal marina.

Per al farcit: 1 moniato gros – 3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra – 3 cullerades (mida sopera) de sucre de canya – 1 tasseta (mida cafè) de beguda de civada (també pot ser d’arròs, o bé llet) – 1 cullerada (mida postres) de barreja d’espècies mòltes (gingebre, canyella, nou moscada) – 1 ou – llavors de rosella per decorar.

Un cop més, una recepta apresa als tallers de Mesquemenjar, equip de dietistes i reeducadores alimentàries que ofereixen sessions de cuina, amb receptes espectaculars i assequibles per a tothom. Aquests pastissets de moniato són fàcils de fer, tot i que requereixen el seu temps (una horeta no us la treurà ningú).

 

Preparació de la massa:

• Barregeu tots els ingredients secs (farina, sucre, canyella i sal) i incorporeu-hi la resta d’ingredients (oli i beguda de civada). Barregeu-ho tot fins a aconseguir una massa homogènia.
• Feu-ne una bola amb les mans, emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la reposar 30 minuts a la nevera (si teniu temps, d’aquesta manera la farina integral absorbeix millor els ingredients).
• Enceneu el forn a 180 graus (a dalt i a baix) i mentrestant dividiu la massa (en dos trossos, per fer-ho més fàcilment) i estireu-la amb el rodet damunt d’un paper de forn fins a aconseguir que s’aprimi de forma homogènia.
• Folreu els motllos amb làmines de massa prement amb els dits perquè s’adapti a la forma i retalleu-ne la part sobrant.

• Punxeu la massa dels pastissets amb una forquilla, així evitareu que pugi durant la cocció. També hi podeu posar cigrons o grans de cafè al damunt.
• Enforneu-ho durant 10-12 minuts.

Preparació del farcit:

• Renteu, assequeu i coeu el moniato al forn (45-60 minuts a 180 graus), embolicat amb paper de forn. Si ho preferiu, podeu optar per pelar-lo i coure’l bullit a trossets en dos dits d’aigua i tapat durant 20 minuts. Punxeu-lo per assegurar-vos que queda cuit (s’ha de poder aixafar fàcilment amb una forquilla).
• Un cop s’ha cuit el moniato (i l’heu pelat, si l’heu fet al forn), xafeu-lo i afegiu-hi la resta d’ingredients per a la massa: el sucre integral, el rovell d’ou, la beguda de civada (o llet) i les espècies. Bateu-ho fins que aconseguiu una textura homogènia i suau.
• Munteu la clara de l’ou al punt de neu i incorporeu-la a la barreja d’abans amb moviments envoltants.
• Desemmotlleu els pastissets, farciu-los i espolseu-hi unes llavors de rosella per sobre. Enforneu-los a 180 graus (amb els focs de dalt i de baix) durant 25-30 minuts. El farcit ha de quedar una mica dur al tacte.
• Traieu la safata del forn i deixeu refredar els pastissets damunt una reixa. Serviu-los freds.

Si us en sobren, endueu-vos-els per dinar a la feina 😉