Estofat de carbassa amb castanyes

Ingredients (per a 3 persones): 500 gr de carbassa – 20 castanyes – 1 ceba – 4 grans d’all – 2 cullerades d’olli d’oliva verge extra – 1 farcellet d’herbes aromàtiques (llorer, farigola, orenga, sajolida), 1 culleradeta de cúrcuma (o bé gingebre) – sal marina i pebre – 1 tassa d’aigua (o brou de verdures suau que tinguem) – un grapadet de pinyons torrats.

Més receptes amb ingredients de tardor. És sorprenent que bé que combinen la castanya i la carbassa, abans de tastar aquesta recepta us asseguro que mai no ho hauria dit! És una altra de les receptes apresa als tallers de cuina de mesquemenjar (últimament la meva mina principal!), de la qual només que hi he variat un ingredient -curcuma en lloc de gingebre-, perquè no en tenia en aquell moment. Si es vol portar a la pràctica la recepta original, substituïu la cúrcuma per un tall de gingebre d’uns 3 dits, del qual en fareu servir el suc.

Per començar, netegeu i feu un tall a les castanyes i coeu-les en aigua i sal durant 15-20 minuts. Refredeu-les en aigua, peleu-les i reserveu-les. Per aconseguir-ne trossos sencers és millor fer el tall, escaldar-les i pelar-les, i després coure-les. També podeu aprofitar les que ja tingueu fetes d’abans a la paella castanyera o al forn, que és el que he fet aquesta vegada.

Netegeu i peleu bé la carbassa a trossos mitjans i reserveu-la.

Peleu i talleu la ceba a mitges llunes i peleu i piqueu els alls. Poseu-ho tot en una cassola al foc amb oli d’oliva verge extra. Quan la ceba estigui transparent afegiu-hi un xic de sal, i un cop daurada, incorporeu-hi la carbassa trossejada, el farcellet d’herbes i l’aigua (o el brou). Coueu-ho tot a foc mitjà fins la carbassa que estigui cuita (uns 10-12 minuts, segons el gruix dels trossos), evitant que es desfaci.

Aleshores afegiu-hi les castanyes i la cúrcuma (si preferiu posar-hi gingebre, ara seria el moment de posar-n’hi el suc: una cullerada sopera). Deixeu-ho coure 5 minuts més.

Ajusteu amb pebre i sal al vostre gust i serviu-ho. Per decorar hi va bé una mica de cibulet trinxat o germinats. Jo hi vaig posar uns quants pinyons torrats.

Amanida de llenties, carbassó i ametlles

 

Ingredients per a 2 persones: 1 pot petit de llenties cuites – 2 carbassons petits – 1 grapat d’ametlles pelades – 10 olives negres – 1 culleradeta de llavors torrades de sèsam negre i 1 cullerada de germinats d’alfals.

Per a la vinagreta: 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra – 1 cullerada de mostassa de Dijon – 1/2 cullerada de mel – 1 cullerada de curri (barreja d’espècies que ens ajuda a digerir les llenties) – Un pessic de sal marina.

Novament publiquem una recepta del taller “Recuperem els llegums a l’estiu!”, impartit per Mesquemenjar al Centre Cívic El Sortidor, del Poble-sec, en el marc del Cicle de Cultura i Gastronomia “A Taula!”.  Les quantitats d’ingredients indicades són les que he fet servir a casa, quan he cuinat el plat, partint sempre de l’original.

Renteu i escorreu les llenties cuites. Renteu i ratlleu el carbassó, sense pelar. Talleu les ametlles a trossos irregulars de mida mitjana. Prepareu la vinagreta amb tots els ingredients. Si no disposeu de mostassa de Dijon, podeu emprar-ne de normal, però només poseu-ne mitja cullerada.

          

 
Barregeu les llenties, el carbassó, les ametlles i les olives. Afegiu-hi la vinagreta i torneu a mesclar fins que estigui ben barrejada. Tasteu i ajusteu al gust.

Per a decorar, podeu posar-hi pel damunt un grapat de germinats d’alfals i empolseu el plat amb una culleradeta de llavors torrades de sèsam negre.

Aquest plat és ric en proteïna completa pel llegum i pel fruit sec, i aporta ferro, magnesi, potassi, fòsfor, així com vitamines antioxidants, del grup B, greixos saludables i fibra. La vitamina C triplica l’absorció del ferro, per tant, la combinació de carbassó, que conté vitamina C, amb llenties, riques en ferro, és perfecta.

Afegeixo aquesta recepta a l’entrada”Amanides amb ferro“.

Amanides amb ferro

Amanida amb llacets de pasta, mongeta verda…

Amanida de pasta i fruits secs

Ingredients: pasta de llacets – mongeta verda cuita al dente – pastanaga ratllada – remolatxa ratllada – tomàquet d’amanir – formatge edam (qualsevol altre també hi va bé: de Burgos, manxec semi, etc.) – un parell o tres de nous – un grapat de festucs – oli d’oliva verge extra- sal.

Som el que mengem, així que si sou anèmics o teniu els nivells d’hemoglobina baixos per falta de ferro us poden convenir receptes que incloguin aliments rics en ferro.

D’ amanides “metàl·liques” se’n poden fer amb mil combinacions, aquí en teniu un parell. Podeu substituir la pasta de la primera recepta per llenties o per un altre llegum, per exemple. O afegir-hi pinyons torrats a totes dues. Només cal barrejar els ingredients en les proporcions que més us agradi, i llestos.

La remolatxa és una de les verdures que té més ferro, i d’entre els fruits secs més “metàl·lics” hi ha els festucs, els pinyons, el sèsam, les pipes de gira-sol i les ametlles. I com que contenen ferro d’origen no animal, de més difícil absorció per a l’organisme, necessiten combinar-se amb altres ingredients que ajudin a assimilar-lo, com són els aliments rics en vitamina C (com la pastanaga) i els que contenen proteïnes.

En aquesta pàgina d’Eroski Consumer hi ha una explicació de quins aliments contenen ferro vegetal i quins ferro animal, i en aquesta altra s’explica amb detall què és l’anèmia per falta de ferro, quins aliments són més recomanables i quins ho són menys, i un exemple de menú ric en ferro.

Per acabar, recomanem aquesta entrada a la web Etselquemenges.cat: “La millor manera de superar l’anèmia“.

Vegeu també l’entrada Cuina per a “runners”.

Amanida amb créixens, espinacs frescos…

Amanida de créixens i remolatxa

Ingredients: espinacs frescos – créixens – remolatxa a rodanxes – pastanaga ratllada – formatge manxec semi – encenalls de pernil ibèric – dues o tres nous – un grapat de festucs – oli d’oliva verge extra- sal.

 

Amanida de llenties, carbassó i ametlles

Ingredients per a 2 persones: 1 pot petit de llenties cuites – 2 carbassons petits – 1 grapat d’ametlles pelades – 10 olives negres – 1 culleradeta de llavors torrades de sèsam negre i 1 cullerada de germinats d’alfals. 

Per a la vinagreta: 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra – 1 cullerada de mostassa de Dijon – 1/2 cullerada de mel – 1 cullerada de curri (barreja d’espècies que ens ajuda a digerir les llenties) – Un pessic de sal marina.

Pròximament la publicarem al blog.