Tag Archives: trabajo

Salsa per animar tàpers avorrits

Patatesbullides

Aquesta salsa pot alegrar unes tristes patates bullides (Foto: Josefa Esteve, Flickr)

Ingredients:  1 pebrot vermell escalivat – 1 gra d’all – un bon raig d’oli d’oliva verge – una mica de vinagre – un punt de sal – una mica de julivertun rajolí de vermut blanc (optatiu)

Una recepta caçada a l’aire, d’aquelles que escoltes en algun lloc i anotes en un paperot.

Tritureu tots els ingredients en una batedora. Els més atrevits poseu-hi un rajolí de vermut blanc.

Serveix per a moltes coses: per a afegir-la a uns pèsols, per alegrar unes patates bullides, per acompanyar un carpaccio de bacallà… Amb el vermut o sense, ens pot alegrar molts altres plats solitaris de carmanyola, només cal anar-ho provant!

Anuncis

1 comentari

Filed under Receptes bàsiques

Calamars amb ceba

Ho té tot: recepta fàcil, ràpida i bona!

Ingredients: 1 kg de calamars tallats a rodanxes – 3 cebes ben maques de Figueres – vi blanc – un raig d’oli – un polsim de sal.

Netegeu bé els calamars i talleu-los a rodanxes (també us ho poden fer a la peixateria). Prepareu un sofregit de ceba a foc molt baix perquè es caramelitzi sense arribar a cremar-se. Un cop fet, afegiu-hi els calamars, un got d’aigua calenta i un altre de vi blanc fins que els calamars quedin coberts pel líquid.

Afegiu-hi un polsim de sal, i deixeu-ho bullir tot durant 20 minuts perquè els calamars quedin tovets. Estaran boníssims si us els mengeu calentets, acompanyats simplement amb  arròs blanc.

Bon profit!

1 comentari

Filed under Receptes bàsiques

Pollastre al curri

Pollastre al curri

Ingredients: 2 pits de pollastre desossats (o 6/8 contracuixes de pollastre) – 1 ceba i mitja –  2 pomes –  1 culleradeta de cafè de curri en pols – 100 cl de crema de llet –  el suc de mitja llimona –  sal – 1 gotet d’aigua (o de caldo de qualsevol verdura).

Una recepta que tinc a la llista per repetir ‘n’ vegades. Surt molt bé (i això que sóc de les prudents amb la crema de llet). He seguit la recepta del llibre de l’Ada Parellada Dinars de tàper” (Ed. La Butxaca) amb alguna lleugera variació, com veureu. És una recepta ràpida de fer i es pot congelar sense cap problema. I dóna per uns 4 tuppers! La meva versió és aquesta:

Trossegem el pollastre (p.ex. cada contracuixa en 3/4 parts), i saleu-lo. En una paella, hi posem un raig d’oli generós i daurem el pollastre, a mig foc. No s’ha de coure en excés. Mentrestant (o per a més tranquil·litat, abans), tallem la ceba a rodanxes fines, i la reservem. Pelem les pomes i les tallem a daus no massa petits (uns 2 cm quadrats), i les ruixem amb el suc de llimona perquè no s’enfosqueixin.

Un tenim el pollastre daurat, el traiem i el deixem en un plat. Abaixem el foc, i en el mateix oli on haurem daurat el pollastre, hi afegim la ceba tallada , que anirem coent fins que quedi transparent. En aquest punt, afegim els daus de poma i remenem.

Tornem el pollastre a la cassola, i escampem pel damunt la mitja culleradeta de curri. Hi afegim la crema de llet, abaixem el foc al mínim i ho deixem coure uns 10-15 minuts (a la recepta s’hi proposa 5 minuts, a mi m’ha calgut més per la mida dels trossos de pollastre), remenant de tant en tant. Podem fer més líquida la salsa abocant-hi mig vas de caldo de verdures (segons la recepta, un gotet d’aigua).

1 comentari

Filed under Receptes bàsiques

Arròs amb bacallà al forn

Foto: artnbarb (Flickr)

Foto: artnbarb (Flickr)

Ingredients: 4 tassetes d’arròs –  8 tassetes de caldo de peix –  250 grams de bacallà dessalat i esqueixat –  2 carxofes – 1 ceba –  50 grams de pèsols –  2 grans d’all – 1 culleradeta de safrà – Oli d’oliva.

Una recepta del mercat que no presenta una gran dificultat, però que requereix tenir caldo de peix, i encertar-la amb el punt de l’arròs. Piqueu molt fina la ceba i els grans d’all i ofegueu-los en una cassola amb oli d’oliva. Quan estiguin daurats, afegiu-hi les carxofes netes i trossejades i sofregiu-les. Afegiu-hi el bacallà i saltegeu-ho tot junt uns minuts. A continuació, aboqueu-hi l’arròs, els pèsols, el safrà i el caldo de peix calent. Remeneu-ho bé i porteu-ho a ebullició. Enforneu el plat a 200 graus i coeu-lo fins que s’evapori el caldo. Deixeu-lo reposar durant cinc minuts i serviu-lo. O guardeu-lo en tuppers per menjar a la feina.

3 comentaris

Filed under Receptes bàsiques

Amanida de bacallà amb taronja

Amanida de bacallà amb taronja

Ingredients: 3 patates petites per persona1 penca de bacallà salat (dóna per unes 3-4 persones) – 1 ceba fresca – olives negres o verdes – 1/2 taronja per persona – mig o un ou dur per persona – pebre vermell dolç – sal i oli del bo.

La meva versió preferida de l’amanida malagueña. El resultat és espectacular,  la textura del bacallà, amb la taronja i la patata barrejades és insuperable. Queda molt bé com a primer plat de dinar o de sopar. I és un tupper de luxe!

  • Dessalem el bacallà en aigua freda unes 24 hores abans i canviem l’aigua cada 4 o 5 hores, aproximadament. Davant el dubte, tastem-lo per comprobar el grau de sal que queda, així ens assegurem que no està massa insípid ni encara excessivament salat. L’esmicolem com si el féssim esqueixat.
  • Bullim les patates petites, netes i amb pell. Al mateix temps, en un altre pot hi bullim els ous. Un cop cuites les patates, les apartem i colem, deixant-les refredar. Els ous han de quedar cuits del tot.
  • Tallem la ceba fresca, a trossos petits, i pelem la taronja a sang, per evitar la pell blanca. Després en fem rodanxes partides per la meitat. També podem fer primer les rodanxes sense pelar, i després amb el ganivet anar tallant les vores traient del tot la pell, inclosa la part blanca.
  • Quan les patates i l’ou ja són a temperatura ambient, tallem els ingredients i els anem posant en un bol, per capes, com ens agradi més. Una manera pot ser aquesta: primer fem un llit de rodanxes de patates, hi posem  per sobre un pols de pebre vermell (ho farem damunt de cada capa  de patates). Raig d’oli. Una segona capa de mitges rodanxes de taronja, i una tercera de bacallà, i novament un raig d’oli. En funció de la mida de la safata o recipient on ho servim, farem més o menys capes d’aquestes.
  • Al final, hi repartim pel damunt la ceba fresca tallada, les olives i els ous durs tallats petits (o a rodanxes). Ho acabem amb un nou raig d’oli bo pel damunt.
  • És preferible no posar-hi sal que i cadascú a l’hora de menjar se’n posi al seu gust. El “grau de dessalat” del bacallà i les olives marcaran la pauta en aquest tema.
  • Ho guardem un parell d’hores a la nevera perquè els sabors es “marinin” abans de servir.

1 comentari

Filed under Receptes bàsiques