Amanida russa amb maonesa casolana

“Ensaladilla rusa” d’Esquetodos amb llicència CC BY-NC 2.0

(Ingredients per a 4 persones)

Per a l’amanida:

• 4 patates
• 3-4 pastanagues
• Mongeta tendra o pèsols que tinguem del dia abans
• Tonyina de llauna
• Olives negres
• Pebrot escalivat
• 2 ous bullits
• Optatiu: germinats d’alfals, anxoves o olives verdes farcides d’anxova, espàrrecs blancs en conserva…

Per a la maonesa:

• 1 ou
• Oli de girasol i l’oli de la tonyina
• Un rajolí de vinagre
• Una mica de sal
• Una mica de pebre
• Si es vol: una culleradeta de mostassa, una mica d’anet fresc picat.

Aquesta és una recepta que faig quan tinc uns quants pèsols o mongeta tendra sobrants d’un àpat anterior, per donar-los una nova vida, seguint la recepta de la Maria Nicolau, cuinera del restaurant El Ferrer de Tall (@MAlbercocs a les xarxes).

Som-hi!

Bullim durant uns 20 minuts les patates senceres amb pell perquè no s’inflin d’aigua i perdin gust. Fem el mateix amb les pastanagues netes i pelades durant el temps que necessitin, segons si les hem tallades a daus o deixades senceres.

Deixem refredar les verdures, les tallem a daus i les barregem amb els pèsols o la mongeta tendra i la resta d’ingredients.

Per fer la maonesa, en un pot alt posem els ingredients i els triturem amb el túrmix. Jo començo mantenint la batedora a velocitat mitjana però sense moure-la, ben quieta al fons del pot durant els primers 7-8 segons i un cop veig que l’oli i l’ou emulsionen ja la faig anar amunt i avall amb moviments regulars uns segons més fins que s’acaba de lligar la maonesa.

Sorbet de cava i llimona

Foto de Rudeworks (Flickr)

Ingredients per a 4-6 persones: 1 ampolla de cava brut de 75 ml – 1 kg de sorbet de llimona (com més bo sigui, més bo serà el resultat).

Una recepta ultraràpida de fer, perfecta per acabar un dinar o un sopar especialment greixós o abundant.

Poseu el sorbet en un recipient, afegiu-hi el cava (quantitat al gust, no cal que sigui l’ampolla sencera), passeu-ho per la trituradora i serviu-ho en vasets o en copes.

 

Crema de bolets de bosc amb ou escumat

Ingredients (per a 4 persones): 400 gr de rossinyols (també poden ser gírgoles o xiitake o fredolics, o una barreja de 20% camagrocs i 80% xampinyons) – 40 ml de vi blanc – 1 ceba dolça o de figueres– 1 dent d’all – 500 ml d’aigua) – 4 ous – 50 gr de pernil salat – oli d’oliva verge extra – oli de tòfona (optatiu) – cibulet (per decorar). (*)

Altre material: film transparent – 4 clips 

Recepta high level del xef Joan Gurguí! Taperable si es fa amb delicadesa 😉

Netegeu els bolets (mai sota l’aixeta, millor amb un drap humit). En una cassola amb dues cullerades soperes d’oli, daureu-hi la ceba ben picada i afegiu-hi l’all també picat. Un cop daurat, afegiu-hi els bolets trossejats, primerament a foc viu. Després, aboqueu-hi el mig got de vi, i deixeu que s’evapori. Afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure durant un quart d’hora. Coleu-ho i reserveu-ne el brou.

Tritureu la barreja amb la batedora, i a mesura que ho aneu fent, afegiu-hi el brou fins que trobeu la textura adequada per a la crema. Corregiu de sal i pebre i reserveu-ho.

Enforneu el pernil damunt d’una reixa amb paper de forn a 160 graus fins que quedi cruixent (amb uns 10 minuts en tindreu prou) i reserveu-lo.

Amb l’ajut d’un got (l’ideal és que sigui baix i ample, tipus zurito), en un paper film amb un rajolí d’oli a la base poseu cada ou (rovell i clara) amb un pessic de sal, i lligueu-los fent-ne farcellets (els podeu tancar amb un clip, per exemple).

Poseu els farcellets en aigua bullint durant 3 minuts (si són ous XL necessitareu uns 10 o 15 segons més de temps). En acabat, els reservem.

Serviu la crema calenta amb l’ou escumat i el cruixent de pernil al capdamunt, i decoreu-ho amb un polsim de cibulet tallat ben petit.

Podeu congelar la crema. De fet, totes les cremes es poden congelar gairebé sempre, mentre no continguin patata ni crema de llet.

Versió encara més gurmet: Que el rajolí d’oli que poseu dins dels farcellets (o només en alguns) sigui oli de tòfona! Espectacular!!!

(*) Recepta apresa al taller de cuina de tardor de Joan Gurguí per a Xef Caprabo, l’any passat. Moltes gràcies per deixar-me-la publicar.

Mesclum d’enciams amb formatge, nous, poma, figues i vinagreta de mel

Tàper de dilluns

Ingredients: Mesclum d’enciams – 1 poma golden – uns quants daus de formatge semicurat de vaca i ovella – 2 pastanagues – panses – nous – 4 o 5 figues dessecades .  Arròs, si voleu transformar l’amanida i fer-la més consistent.

Per a la vinagreta: 2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra – 1 cullerada sopera de mostassa de dijon – 1/2 cullerada sopera de mel – 1 cullerada sopera de vinagre de poma – 1 culleradeta de postres de curri – un pessic de sal.

Una combinació més del milió d’amanides possibles. Només cal tallar a trossets la poma, el formatge i les figues, barrejar-ho amb arròs, si voleu, i llestos. Concretament n’hem fet servir la varietat bomba de Lo Nostre Arròs, del Delta de l’Ebre, descobert a la Fira Àpat (fira anual de productes alimentaris catalans de qualitat). Si entreu web de Lo Nostre Arròs, hi podeu trobar receptes amb arròs (arròs a banda, arròs negre, arròs melós amb llagostins, arròs de verdures, arròs amb llet…).

La vinagreta és un remake de la que faig per a l’amanida de llenties, carbassó i ametlles.

Apunt carmanyolaire: el tàper (recipient) el vaig trobar a la Fira Comarcal de Primavera de Campllong, és de silicona i un cop buit es plega i queda prim com una carpeta. Va molt bé!

Pollastre rostit amb vi ranci

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients: contracuixes i cuixetes de pollastre – alls – un got de vi ranci – oli d’oliva verge – sal.

Un plat ben ràpid i fàcil de fer, perfecte per omplir carmanyoles. I encaixa amb tota mena d’acompanyaments: amanides, arròs, pebrots fregits, patates…

Talleu les contracuixes en dues parts i condimenteu tota la carn amb sal i pebre al vostre gust. Enrossiu el pollastre en una cassola amb un raig oli d’oliva calent. Quan la carn s’hagi daurat, afegiu-hi un parell o tres d’alls trinxats. Al cap d’un parell de minuts, un cop cuit l’all, ruixeu-ho tot amb un got de vi ranci, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc baix fins que la salseta s’hagi reduït.

 

 

Les clàssiques llenties amb xorís

 

Ingredients: 500 gr de llenties seques – mitja ceba – 1 tomaquet – 2 pastanagues – 2 alls sense trinxar (pelats) – mig xorís – una mica de pernil ibèric a daus – una fulla de llorer – sal – pebre vermell dolç – oli.

Continuem amb la sèrie de receptes amb ferro. Aquesta és de les imprescindibles i tot tupperista hauria de tenir-la a la seva llista dels top ten.

L’única cosa que cal preveure per fer aquesta recepta és pensar a posar les llenties en remull el dia abans (deixeu-les cobertes amb aigua durant un mínim de 12 hores).

Un cop talladetes, sofregiu les verdures en una olla de pressió, afegiu-hi i el llorer, el pebre vermell dolç i el pernil ibèric a daus. Quan ho tingueu cuit, poseu-hi les llenties, remeneu-ho i cobriu-ho tot amb aigua (+ mig centímetre més). Tapeu l’olla. A partir que comença a sortir el vapor heu d’esperar només uns 12-15 minuts i ja ho teniu.

Hi ha moltes maneres de fer la recepta, aquesta tan sols n’és una. Per cert, es diu que per absorbir millor el ferro de les llenties és bo combinar-lo amb arròs. Queda dit! I bon profit.

Filet de llom amb salsa de taronja i puré de patates

El filet de llom amb salsa de taronja, acompanyeu-lo amb puré de patates o amb arròs.

Ingredients (per a 3 racions generoses): 2 filets de llom (en total que les dues peces sumin 1 kg de carn, aproximadament) – 8 taronges de suc – 2 branquetes petites de romaní – oli d’oliva verge – sal.

Per al puré: 6 patates – mig vas de llet sencera – una mica de mantega – un pols de nou moscada – sal. 

La meva versió de la recepta boníssima de Pebrotsverds que em va permetre preparar uns quants tàpers de llom amb taronja per llepar-se els dits. Ni feta a mida per a nosaltres, els comensals tuperistes! Em permeto explicar-la aquí amb els petits canvis que hi he fet perquè quedi amb més salsa per sucar-hi pa. Jo la vaig acompanyar amb puré de patates, però amb arròs també hi lliga fantàsticament bé. És molt i molt fàcil de fer, i una vegada cuinada, podem congelar-la en tàpers (però només el llom amb la salsa, eh?).

Un cop salpebrats, daureu els filets de llom a foc viu en una cassola fonda amb oli d’oliva verge, fins que quedin daurats. Per dins, però, que es coguin poc.

Després, afegiu-hi el suc de 5 taronges, i els grills de les altres 3. No cal que els peleu, perquè després la salsa la colareu i la pell blanquinosa ja quedarà apartada. Incorporeu-hi el romaní. Tapeu-ho i deixeu que s’acabi de coure la carn amb el suc i la taronja. En 20 minuts veureu com els grills s’hauran desfet força i la salsa pren més consistència.

Apagueu el foc i separeu els filets en una safata. Ara, passeu la salsa pel colador xinès i ja podeu disposar-la damunt dels talls de llom, acompanyada de puré de patates.

Per fer el puré de patates:

Peleu 6 patates i poseu-les a coure en dos o tres dits d’aigua amb un pessic de sal, tapades. Un cop cuites, escorreu-les i poseu-les en un bol amb una mica de mantega, mig vas de llet i un pols de nou moscada. Passeu-ho per la batedora. Rectifiqueu de sal.

Amanides amb ferro

Amanida amb llacets de pasta, mongeta verda…

Amanida de pasta i fruits secs

Ingredients: pasta de llacets – mongeta verda cuita al dente – pastanaga ratllada – remolatxa ratllada – tomàquet d’amanir – formatge edam (qualsevol altre també hi va bé: de Burgos, manxec semi, etc.) – un parell o tres de nous – un grapat de festucs – oli d’oliva verge extra- sal.

Som el que mengem, així que si sou anèmics o teniu els nivells d’hemoglobina baixos per falta de ferro us poden convenir receptes que incloguin aliments rics en ferro.

D’ amanides “metàl·liques” se’n poden fer amb mil combinacions, aquí en teniu un parell. Podeu substituir la pasta de la primera recepta per llenties o per un altre llegum, per exemple. O afegir-hi pinyons torrats a totes dues. Només cal barrejar els ingredients en les proporcions que més us agradi, i llestos.

La remolatxa és una de les verdures que té més ferro, i d’entre els fruits secs més “metàl·lics” hi ha els festucs, els pinyons, el sèsam, les pipes de gira-sol i les ametlles. I com que contenen ferro d’origen no animal, de més difícil absorció per a l’organisme, necessiten combinar-se amb altres ingredients que ajudin a assimilar-lo, com són els aliments rics en vitamina C (com la pastanaga) i els que contenen proteïnes.

En aquesta pàgina d’Eroski Consumer hi ha una explicació de quins aliments contenen ferro vegetal i quins ferro animal, i en aquesta altra s’explica amb detall què és l’anèmia per falta de ferro, quins aliments són més recomanables i quins ho són menys, i un exemple de menú ric en ferro.

Per acabar, recomanem aquesta entrada a la web Etselquemenges.cat: “La millor manera de superar l’anèmia“.

Vegeu també l’entrada Cuina per a “runners”.

Amanida amb créixens, espinacs frescos…

Amanida de créixens i remolatxa

Ingredients: espinacs frescos – créixens – remolatxa a rodanxes – pastanaga ratllada – formatge manxec semi – encenalls de pernil ibèric – dues o tres nous – un grapat de festucs – oli d’oliva verge extra- sal.

 

Amanida de llenties, carbassó i ametlles

Ingredients per a 2 persones: 1 pot petit de llenties cuites – 2 carbassons petits – 1 grapat d’ametlles pelades – 10 olives negres – 1 culleradeta de llavors torrades de sèsam negre i 1 cullerada de germinats d’alfals. 

Per a la vinagreta: 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra – 1 cullerada de mostassa de Dijon – 1/2 cullerada de mel – 1 cullerada de curri (barreja d’espècies que ens ajuda a digerir les llenties) – Un pessic de sal marina.

Pròximament la publicarem al blog.

Salsa per animar tàpers avorrits

Aquesta salsa pot alegrar unes tristes patates bullides (Foto: Josefa Esteve, Flickr)

Ingredients:  1 pebrot vermell escalivat – 1 gra d’all – un bon raig d’oli d’oliva verge – una mica de vinagre – un punt de sal – una mica de julivert – un rajolí de vermut blanc (optatiu)

Una recepta caçada a l’aire, d’aquelles que escoltes en algun lloc i anotes en un paperot.

Tritureu tots els ingredients en una batedora. Els més atrevits poseu-hi un rajolí de vermut blanc.

Serveix per a moltes coses: per a afegir-la a uns pèsols, per alegrar unes patates bullides, per acompanyar un carpaccio de bacallà… Amb el vermut o sense, ens pot alegrar molts altres plats solitaris de carmanyola, només cal anar-ho provant!

Pollastre al forn amb mel

Foto: Food Thinkers (Flickr)

 

 

Ingredients (per a 3 persones): un pollastre tallat a octaus (demaneu a la carnisseria que us el tallin així o com per fer a la cassola), 4 cullerades grans de mel, el suc d’una llimona, 3 grans d’all, patates a rodanxes molt i molt fines, una ceba, farigola o romaní, una fulla de llaurer, sal, oli i pebre.

Aquesta és una recepta més de les moltes que ja portem al blog amb el pollastre com a ingredient central. Ara amb mel i llimona, inspirada en aquestes dues receptes, una del blog Trossets de cuina (magnífic, per cert) i aquesta altra del blog de Club de cuines, de TV3.

Som-hi: salpebrem els trossos de pollastre i els posem en una safata per anar al forn. El reguem amb un bon raig d’oli d’oliva.

Barregem la mel (la podem escalfar uns segons al microones perquè sigui més fàcil) amb el suc d’una llimona. Posem aquesta salsa damunt dels trossos de pollastre. Hi afegim les patates tallades a rodanxes ben ben fines (d’1,5-2 mm), la ceba picada i l’all tallat a trossets petits, la fulla de llorer, la farigola i/o el romaní.

Ho deixem marinar (quantes més estona, més gustós quedarà el pollastre). Podem deixar-ho unes hores a la nevera, o fins i tot deixar-ho fins al dia següent.

Abans de coure la carn la deixem marinar unes hores a la nevera amb la patata, la ceba, l’all, la salsa de mel i llimona i les herbes.

Preescalfem el forn durant 20 minuts a 200 graus i després enfornem el preparat. Caldrà ben bé una hora llarga perquè es coguin bé les patates. Hem de ser conscients que com més gruixudes s’hagin tallat les patates i la ceba, més estona trigaran a coure’s. Tot plegat compteu ben bé 50 minuts llargs.

I bon profit!

Per cert, la mel que he fet servir és mel artesanal Erlan de Izurzu (Navarra), que ens han facilitat l’Alba i el Kike de la casa rural Casa Enara, a Sansomain (Valdorba).