Amanida de macarrons d’espelta amb pesto

Ingredients per a 3-4 racions: 250 g de macarrons d’espelta – cirerols (tomàquets cherry) – formatge feta – olives verdes – 1 llauna de bonítol –  un grapat d’avellanes – ruca – oli d’oliva verge extra – formatge parmesà – sal.

És una recepta caçada a la ràdio, concretament a la secció “Bona nit i tàper” que fa la xef Núria Arnau al programa Islàndia de Rac1, que seguim atentament perquè explica receptes molt bones i gens complicades de fer . Perquè descanseu una mica dels clàssics macarrons amb tomàquet i tonyina.

Poseu a coure els macarrons i en acabat deixeu-los refredar. Afegiu-hi els cirerols, formatge feta talladet a daus, les olives i el bonítol.

A part, preparem el pesto: en un pot, tritureu les avellanes amb la ruca, el parmesà, oli d’oliva verga extra i la sal fins que quedi la textura que us agradi.

Mescleu-ho tot, i ja teniu un gran tàper d’amanida completíssima.

 

 

 

 

Pollastre rostit amb vi ranci

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients: contracuixes i cuixetes de pollastre – alls – un got de vi ranci – oli d’oliva verge – sal.

Un plat ben ràpid i fàcil de fer, perfecte per omplir carmanyoles. I encaixa amb tota mena d’acompanyaments: amanides, arròs, pebrots fregits, patates…

Talleu les contracuixes en dues parts i condimenteu tota la carn amb sal i pebre al vostre gust. Enrossiu el pollastre en una cassola amb un raig oli d’oliva calent. Quan la carn s’hagi daurat, afegiu-hi un parell o tres d’alls trinxats. Al cap d’un parell de minuts, un cop cuit l’all, ruixeu-ho tot amb un got de vi ranci, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc baix fins que la salseta s’hagi reduït.

 

 

Salsa per animar tàpers avorrits

Aquesta salsa pot alegrar unes tristes patates bullides (Foto: Josefa Esteve, Flickr)

Ingredients:  1 pebrot vermell escalivat – 1 gra d’all – un bon raig d’oli d’oliva verge – una mica de vinagre – un punt de sal – una mica de julivert – un rajolí de vermut blanc (optatiu)

Una recepta caçada a l’aire, d’aquelles que escoltes en algun lloc i anotes en un paperot.

Tritureu tots els ingredients en una batedora. Els més atrevits poseu-hi un rajolí de vermut blanc.

Serveix per a moltes coses: per a afegir-la a uns pèsols, per alegrar unes patates bullides, per acompanyar un carpaccio de bacallà… Amb el vermut o sense, ens pot alegrar molts altres plats solitaris de carmanyola, només cal anar-ho provant!

Cueta de rap amb all i pebre vermell

Tant podem fer servir cues de rap com medallons, queda un plat per a sucar-hi pa!

Ingredients: 1 cueta de rap – 4 alls – oli verge d’oliva – pebre vermell dolç – herbes provençals – sal – pa (per sucar!)

Una recepta d’un bon amic que diu que no és gaire bon cuiner (però la realitat el contradiu 🙂 ). Pot funcionar molt bé per a un tàper a la feina… perquè també cal menjar peix!

És ben fàcil de fer. Un cop tingueu els alls ben talladets, fregiu-los en una paella amb un raig ben generós d’oli d’oliva verge. Una vegada cuit l’all, afegiu-hi el rap prèviament salat, i tot seguit empolseu-lo amb pebre vermell dolç, al vostre gust. Feu volta i volta. En acabat, traieu-lo de la paella, poseu-hi al damunt un pols d’herbes provençals, i a sucar-hi pa!

La samfaina salvavides

La ceba i el pebrot, el primer que cal posar a coure.
La Samfaina, quin gran invent i com ens soluciona la vida als qui ens hem de preparar la carmanyola! Hem considerat elemental incloure-la com a recepta, perquè ens permet acompanyar una carn arrebossada, la botifarra, o complementar l’arròs blanc o la pasta bullida que ens ha sobrat o que hem cuinat en grans quantitats per a fer tàpers; o fins i tot per acompanyar bacallà, o qualsevol peix, o tota mena de verdures bullides o llegums. La samfaina queda bé amb quasi tot!

 

 

 

Ens hem guiat per la recepta del llibre de Josep Lladonosa, “El gran llibre de la cuina catalana” (Editorial Empúries, edició especial per a “El Punt”). Us indiquem els ingredients i les quantitats que es citen, però aquesta vegada he optat per excloure les esbargínies –perquè no en tenia en aquell moment-, i per reduir la quantitat d’oli, i n’he utilitzat només unes 6 cullerades– el receptari parla de 2 decilitres (o 200 ml, el que equivaldria aproximadament a una tassa plena).

Ingredients de la recepta original: 3 cebes – 1 pebrot vermell – 2 pebrots verds – 5 tomàquets madurs – 2 esbargínies – 4 alls grans – 2 decilitres d’oli verge d’oliva – sal.

Poseu l’oli en una cassola i afegiu-hi la ceba tallada a tires no gaire fines, i els pebrots tallats a tires una mica més amples, com si fóssin rectangles allargats. Deixeu-ho coure tot junt a foc baix (però no al mínim) fins que comenci a quedar cuit. En aquest punt, afegiu-hi els alls laminats finament amb un ganivet. Quan s’enrosseixin els alls, afegiu-hi el tomàquet cru, pelat i tallat a daus petits.

Deixeu que es vagi coent i aneu-ho remenant sovint; si ja no queda aigua del tomàquet i les verdures encara no són cuites, aboqueu-hi una llossada d’aigua (equival a un cullerot d’aigua), i deixeu que es vagi consumint. No convé mullar amb més aigua fins que tot estigui ben cuit. 10 minuts abans de retirar-ho del foc, afegiu-hi l’esbargínia, mig pelada (ja que la pela amargueja), tallada a trossos més o menys com el pebrot i fregida en oli a part, sense enfarinar.

Deixeu-ho coure tot junt els últims 10 minuts i tasteu-ho de sal.

Més coses sobre la samfaina:

• També coneguda amb altres noms, segons la zona geogràfica: sanfaina, xamfaina, xanfaina, mullador, pebrereta o tomacat.

• Origen de la samfaina

• També us recomanem el següent enllaç: “Pebrot: com aconseguir-ne els millors exemplars “

Altres entrades amb samfaina: Receptes amb samfaina, Conill a la catalana (amb samfaina)

Font: Josep Lladonosa i Giró. El gran llibre de la cuina catalana. Ed. Empúries, Barcelona. 1991.